成都中醫(yī)藥大學(xué)副研究員蒲昭和豇豆是夏季盛產(chǎn)的豆類蔬菜，營養(yǎng)保健價值很高。豇豆中的植物蛋白質(zhì)含量較高，因此有人稱豇豆是蔬菜中的肉食品。營養(yǎng)學(xué)家建議，老年人或長期吃素者，可以多吃些豇豆。豇豆易于消化，富含纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，因此常吃豇豆還能防治便秘癥。
作為一種蔬菜，豇豆老嫩均可入饌。豇豆既可以做成涼菜，也可以炒、蒸、做餡。如豇豆可與肉絲同炒，還可加入少量紅燈籠椒絲，清脆甘爽。如果用豇豆與肉、蔥一并切碎后做餡，用來包餃子或包子，不失為夏令可口面食。另外，用干豇豆燉肉，老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，可健脾腎、生津液，最適宜老年體弱者食用。
下面，我再給您介紹兩款以豇豆為主料、具有食療作用的涼菜：
糖醋豇豆取鮮嫩豇豆，洗凈切寸段，入沸水中煮熟，撈出，瀝去水分。加入白糖、香油、醋、鹽適量，拌勻即成。此菜對脾虛便溏、瀉痢、婦女白帶過多等癥有食療作用。
蒜泥豇豆將500克豇豆加水煮熟，切寸段，加入蒜泥20克，加適量香油、味精、花椒及鹽，拌勻后食用。此菜對食積腹脹、腎虛遺精患者有食療作用。
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