鮮花入饌餐桌香艷

春天是百花盛開的季節(jié)，鮮花，既可美化環(huán)境，又有益于身心健康，還可做成各種美食，讓人以飽口福。

吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之后，吃到嘴里感覺也很好，可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。而牡丹花號(hào)稱“花中之王”，瓣大艷麗、雍容華貴，不論用其滑炒、清燉、還是煲湯，它那濃郁的香氣始終不變，讓人越吃越想吃。除了做菜，還可以用鮮花做湯，不僅味道新奇、富于營養(yǎng)，而且朵朵花瓣撒于湯中，既增加美的享受和歡愉的感覺，又促進(jìn)了食欲。

嚼食鮮花，早在兩千年前的古羅馬人就已開始了，我國的花食文化歷史悠久，在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們?cè)谔剿髂男┦澄锟梢猿缘耐瑫r(shí)，就嘗到了花的美味。于是，花便成了人們的一種食物資源。食譜、菜譜上的美味，有些是來自群芳譜?；ㄊ吃谌藗兊氖澄锝Y(jié)構(gòu)中，從古至今都占有一席之地。

杜鵑花是我國名花，我國有600多種，其中云南省就多達(dá)420多種。云南少數(shù)民族的各種花食就有100多種，其中杜鵑花有10多種。當(dāng)?shù)厝宋扯霹N花蜜或用花瓣煮湯吃，或曬干鹽漬備用。

吃木槿花早在《詩經(jīng)》中就有記載，福建汀州人用木槿花加稀面和蔥花，下鍋油煎、松脆可口，俗稱“面花”?；罩萆絽^(qū)的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鮮美可口。黃花是一種傳統(tǒng)名菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)很豐富，胡蘿卜素、維生素及鐵、鈣、磷、鉀的含量均很高。黃花屬百合花科，富含蛋白質(zhì)及糖類。

此外，我國常食用的花還有玉蘭花、茉莉花、薔薇花、鳳仙花、睡蓮花、紫蘇花、薄荷花、玫瑰花、菊花、茶花、荷花等，不勝枚舉。

如今隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，鮮花作為佳肴越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。在日本、法國、美國以及我國沿海一帶，鮮花美食十分流行，成為都市飲食一道靚麗的風(fēng)景線。

日本人愛吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡丹花、杜鵑花和蒲公英花等。人們把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同鹽和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、撒上鹽、裝進(jìn)瓷缸里，不久即可食用。

青年男女舉行婚禮時(shí)，要喝櫻花泡的“櫻花湯”。春蘭花除了泡來吃外，可以加糖作為“蘭花湯”品嘗，還可以做清湯和魚、肉的配菜。黃色的蒲公英花摘下來快速煮熟，除去水分后，做成醋拌涼菜，更是日本民眾別具一格的佳肴。

美國的鮮花美食主要取套餐形式，頭盆為紫羅蘭“沙拉”，主菜為嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品為玫瑰糕點(diǎn)與各種不同花瓣做出來的油炸餅，還有玫瑰花瓣湯等。美國人常食的鮮花品種約四五十種，其中最受廚師歡迎的是紫羅蘭，因其花色多樣，上菜時(shí)顯得色彩繽紛，十分賞心悅目，令人垂涎不已。

法國巴黎的一條鮮花美食街，十余家餐館經(jīng)營的都是以鮮花為主料的鮮花食品，開業(yè)以來，生意十分興隆。

鮮花美食之所以流行，并受到人們的歡迎，除其本身色、香、味俱佳外，還在于其豐富而全面的營養(yǎng)，花卉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸和多種維生素及鋅、鎂等微量元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)能強(qiáng)身健體、延年益壽。部分鮮花還具獨(dú)特的藥效，且對(duì)人體沒有任何副作用，如桂花能補(bǔ)腦提神、丁香可治療腹瀉、米蘭花能防止瘧疾等。

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