萵筍，又名萵苣，為春初和秋末的時令蔬菜。萵筍口感脆嫩鮮香，作菜肴可葷可素，不僅有較高的營養(yǎng)價值，還具有一些特殊的藥用功效。
糖尿病萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。
心腦血管疾病萵筍中鉀離子含量豐富，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病患者，常吃有促進(jìn)利尿、降低血壓及預(yù)防心律紊亂的作用。
貧血萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。
食欲不振萵筍味道清新略帶苦味，可增強消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能活動。常吃點涼拌萵筍能開胃、增進(jìn)食欲。
便秘萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細(xì)胞突變的強致癌物質(zhì)亞硝胺，對預(yù)防腸癌有一定作用。
產(chǎn)婦中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無乳者食用。
兒童兒童生長發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。
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