一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，聞一聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
三“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡(jiǎn)單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
四“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
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