大家總是都一致認(rèn)為糯米是很難消化的,但是從中醫(yī)的角度來看,糯米是偏溫的,它有補(bǔ)脾胃的好處,意思就是說糯米可以暖胃。那么糯米到底是在養(yǎng)胃還是摧殘胃呢?大家一起來了解下。
元宵節(jié)吃湯圓,端午節(jié)吃粽子,過年吃年糕……糯米制品是我國的傳統(tǒng)美食。每到這些節(jié)日,總有保健專家提醒:糯米制品難消化,胃不好的人別吃。但是,跟大伙對糯米的印象不太一樣,其實不含油脂的熱糯米制品比大米消化速度還快,是脾胃虛弱者的滋補(bǔ)佳品,也是讓糖尿病者血糖飆升的幫兇。
中醫(yī)解析 胃虛寒,糯米粥能暖胃
廣東省中醫(yī)院消化科主任陳延說,糯米偏溫,有補(bǔ)脾胃之益。如果本人屬于脾虛體質(zhì)的人,大便稀溏,容易乏力,特別是有平時胃不太好,肚子餓的時候會發(fā)痛,經(jīng)進(jìn)食后能好轉(zhuǎn)這類身體狀況,喝點暖暖的糯米粥胃會非常舒服。
如果本身就有“食滯”問題,消化不好,還進(jìn)食糯米這種溫補(bǔ)的東西,當(dāng)然屬于“過補(bǔ)”,就會出現(xiàn)消化不了的情況。所以,“糯米養(yǎng)胃”和“糯米難消化“這兩種說法都成立,并不矛盾。
此外,糯米的吃法也決定其好不好消化。中醫(yī)認(rèn)為,冷的糯米制品“性黏滯”,粘度高的食品不易被腸胃磨成“食糜”而消化吸收,容易給人以滯脹的感覺,所以,冷的糯米制品變得更不好消化。糯米常被用于湯圓、粽子、糕點、八寶飯,這時糯米可能經(jīng)過油脂處理,或者加入油分制作,油脂會讓糯米變得更難消化。
如果粳米中放一點糯米煮成糯米粥,這樣糯米的含量相對少得多,又不含油脂,擔(dān)心“食滯”問題的人可以采取此做法。
營養(yǎng)解析 無油脂熱糯米好吸收,是糖尿病大敵
對脾胃不好的人來說,一碗熱乎乎的糯米粥是好選擇,但對糖尿病患者,糯米制品會讓血糖攀升,它可是名副其實的高血糖幫兇。廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉介紹,糯米的血糖生成指數(shù)(GI)非常高,屬于高GI值食品,糖尿病人少食為佳。
糖尿病人時刻以控制血糖為己任,得控制“進(jìn)口量”。血糖主要來源于食物中的碳水化合物,不同的食物進(jìn)入胃腸道后,因消化吸收的程度很不一致,對血糖影響也不同。臨床上有個判別指數(shù)叫“血糖生成指數(shù)”——GI。GI值大于70的食物被定義為高GI值食品,糖尿病人要嚴(yán)格控制攝取量;GI值小于55的食物被定義為低GI值食品,攝取量控制可以不用太嚴(yán)格。糯米GI值為87,屬于高GI值食物,相對而言,米飯的GI值為80.2,也就是糯米比大米吸收速度還要快。
這“血糖生成指數(shù)”GI的指數(shù)高低跟分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。那糯米和大米比較,它們都屬于淀粉食物。但淀粉又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,直鏈淀粉沒有分叉,支鏈淀粉像掃帚一樣,有很多分叉結(jié)構(gòu),易于被“敵人”多方攻破。大米屬于直鏈淀粉,糯米屬于支鏈淀粉,所以糯米比大米吸收速度會更快,除非自己消化有問題。
糖尿病病人只是血糖有問題,如果本人的消化功能沒問題,吃下沒用油脂制作的熱純糯米,血糖會快速上升。所以,糯米粥這種溫?zé)嵊譀]油脂的東西,糖尿病人少吃為妙,畢竟制作糯米粥的大米、糯米都屬于高GI食物,有血糖突升的風(fēng)險。而腸胃不好,肚子餓胃痛者才適合吃。而對糯米粽子、湯圓這類含油脂的糯米制品,也得控制著吃。
編輯提醒 醪糟似白糖,糖尿病勿近
除傳統(tǒng)中被認(rèn)定“難消化”的糯米是高血糖物外,卞華偉說,大多黏性食品都是高血糖患者應(yīng)該防患的,以下食品都是高血糖者的殺手。
NO.1醪糟
食物中血糖反應(yīng)最厲害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的,經(jīng)發(fā)酵后,淀粉已被部分水解,消化速度堪比白糖。卞華偉提醒,對糖尿病病人,即便醪糟不加糖也堅決不能吃。
NO.2湯圓
湯圓去掉油脂部分后,消化速度非常快。
NO.3年糕
年糕消化速度比大米飯快。
NO.4糕點
黏窩頭、盆糕、切糕這類糯米糕點因加入了一些粗糧或豆類,消化速度有所下降,但仍與大米飯接近,血糖也易升高。
NO.5黏黃米
黏小米、黏黃米、黏玉米等淀粉主食,消化速度與大米飯相近,不能當(dāng)粗糧看待,而應(yīng)按精米白面對待。
相對于糯米食品難以消化,豆類食品確實出了名地難消化,糖尿病人可以更放心地食用。
卞華偉說,各種豆類均屬低GI值食物(大豆GI值為18,豆腐干為23),且遠(yuǎn)低于谷類食物。例如,紅豆、綠豆等本身結(jié)構(gòu)比較致密,其淀粉粒在加工中難以徹底破裂,且直鏈淀粉含量大大高于大米,蛋白質(zhì)含量又是大米的3倍,緊緊包裹在淀粉粒外,所以,吃紅豆粥后消化速度很慢。所以,大家在糯米、大米這類消化快的食品中加入豆子是降低血糖反應(yīng)的好方法。