提醒：藥膳進(jìn)補(bǔ)需“善”施之

酒店中醫(yī)認(rèn)為，進(jìn)補(bǔ)是針對(duì)虛癥而設(shè)，藥有溫涼寒熱之分，虛有陰陽(yáng)氣血之別，對(duì)虛證進(jìn)行辨證施治而適宜補(bǔ)之，確有健體強(qiáng)身、促進(jìn)健康、延年抗衰老之功。如若盲目進(jìn)補(bǔ)，必反遭其害?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，補(bǔ)品補(bǔ)藥中既含有人體健康所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和促進(jìn)物質(zhì)，有些也含有類激素類生物化合物，盲目進(jìn)補(bǔ)，就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)分泌激素平衡失調(diào)，從而引起肌體的病變而危害健康。

首先要注意安全。藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病，強(qiáng)身益壽的特殊食品。就拿紅參燉雞來(lái)說(shuō)吧，其可補(bǔ)氣強(qiáng)陽(yáng)，具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)性功能等功效。若用之不當(dāng)或用量過(guò)大，會(huì)殺人于無(wú)形之中。

其次，要注重整體，辨證施食。一般來(lái)講，溫性、熱性的人參、黃芪、當(dāng)歸、大棗、靈芝、核桃、羊肉，具有溫陽(yáng)散寒、益氣養(yǎng)血的作用，可用來(lái)防治陽(yáng)虛、氣虛、血虛、寒證；涼性、寒性的沙參、白木耳、百合、綠豆、梨、荸薺、菊花等，具有養(yǎng)陰清熱、涼血解毒的作用，可用來(lái)防治陰虛、熱證。就五味而言，酸味能收斂、固澀；苦味能清熱、瀉火；甘味能補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)和；辛味能發(fā)散、行氣；咸味能軟堅(jiān)、散結(jié)；淡味能滲利小便等。只有辨證施食，才會(huì)補(bǔ)之有益。

第三，適量有恒，有的放矢。“飲食有節(jié)食品”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過(guò)多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，遵循醫(yī)生的建議，小量服食，持之以恒，才能收效，才不會(huì)誤食誤補(bǔ)。如用人參進(jìn)補(bǔ)，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用，盲目濫用會(huì)引起不良后果的。

有些藥膳是比較安全的，如黃芪燉雞可增強(qiáng)免疫功能，大棗果杞粥健脾補(bǔ)血，素炒百合清肺止咳，杜仲炒腰花健脾益腎，當(dāng)歸羊肉湯溫血驅(qū)寒，冰糖蓮子滋陰寧神，菊花茶清熱明目等。這些藥膳普通人能吃，生了各種疾病的人也能吃，但也需辨證施膳，也不是多多益善，也應(yīng)適度適量。