料酒
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>
料酒的營養(yǎng)價(jià)值
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。
料酒的功效與作用
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
孕婦可以吃料酒嗎?
可以吃。
用料酒做菜,主要是為了提味,其內(nèi)含10%~15%的酒精濃度,微乎其微,而且烹調(diào)過程中已經(jīng)揮發(fā)得差不多了,不會(huì)對(duì)孕婦有太大影響,可放心食用。而且料酒本身就含有豐富的氨基酸,同時(shí)料酒能改善睡眠,能促進(jìn)脂肪的合成,對(duì)人的生長有利。
產(chǎn)婦可以吃料酒嗎?
可以吃。
作為食物輔料,可以少量添加,對(duì)產(chǎn)婦是沒有什么影響的。如果是母乳喂養(yǎng)的媽媽,最好還是少吃一點(diǎn)。
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