要讀懂食品的配料表,僅僅知道“脂肪”和“鈉”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。想選到營養(yǎng)健康的食品,配料表上有幾類物質(zhì)需要特別留意。/p>
麥芽糊精。它是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。/p>
麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收,添加到某些營養(yǎng)食品中,對于手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中,而實(shí)際上麥芽糊精升血糖速度極快,可與白糖相媲美,并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外,麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補(bǔ)類糊粉食品中,會降低天然食材的比例。因此消費(fèi)者在購買時(shí)要注意閱讀食品配料表。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等低營養(yǎng)價(jià)值配料。/p>
氫化植物油。它是利用催化加氫的方式,把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油。氫化植物油對熱較為穩(wěn)定,不易氧化變質(zhì),還可以改善食物口感,因此常常用于面包、餅干、糕點(diǎn)等食品。需要注意的是,部分氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,而加工中產(chǎn)生的反式脂肪酸已被證實(shí)可能增大動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。日常應(yīng)特別小心含氫化植物油配料的食物,包括“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等,含有這些配料的往往都是低營養(yǎng)價(jià)值又容易令人發(fā)胖的食品。/p>
磷酸和磷酸鹽。磷酸主要用于碳酸類飲料,而磷酸鹽廣泛應(yīng)用于飲料、冷飲、加工肉制品等。作為品質(zhì)改良劑,它們能通過保水、增稠等作用,改進(jìn)食品的口感,延長食品保質(zhì)期。比如說,加了磷酸鹽的肉腸能加入更多的水分。磷酸鹽本身毒性很小,但過量食用也有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn),主要是妨礙鐵、鋅、鈣、鎂等營養(yǎng)元素的吸收,增加骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石的危險(xiǎn)等。
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