導(dǎo)
讀
香菇,又名香蕈、冬菇,是食用蘑菇中的優(yōu)良品種,有“蘑菇皇后”的美稱(chēng)。香菇氣味香鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。相傳明太祖朱元璋遷都南京時(shí),文武百官紛紛進(jìn)獻(xiàn)珍品,丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇,開(kāi)始眾人皆貶
香菇,又名香蕈、冬菇,是食用蘑菇中的優(yōu)良品種,有“蘑菇皇后”的美稱(chēng)。香菇氣味香鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。相傳明太祖朱元璋遷都南京時(shí),文武百官紛紛進(jìn)獻(xiàn)珍品,丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇,開(kāi)始眾人皆貶其貌不揚(yáng),誰(shuí)知朱元璋食后倍加贊賞,封為“山珍”之一。從此,江南一帶盛行種植香菇。為什么孕產(chǎn)婦必須吃香菇香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,多吃能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力、促進(jìn)胎兒的發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì),它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后,會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D,被人體利用后,對(duì)于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類(lèi)以外,還有一種多糖類(lèi),它們是由7個(gè)分子以上的醛糖、酮糖通過(guò)糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗(yàn)證明多糖類(lèi)雖不直接殺傷病毒,但能通過(guò)增強(qiáng)免疫力來(lái)提高機(jī)體對(duì)病毒的抗擊力,具有明顯的抗腫瘤活性和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等生物作用。營(yíng)養(yǎng)師特別提示香菇可明顯提高機(jī)體免疫力,還有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效,是一種優(yōu)質(zhì)的健康食品,可以經(jīng)常食用。香菇營(yíng)養(yǎng)與功效:香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”,它富含18種氨基酸,其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種,而且多屬于L型氮基酸,活性高,易吸收。香菇中還含有30多種酶,有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。香菇中有一種“瀘過(guò)性病毒體”,能作為一種抗體阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)已突變的異常細(xì)胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤,可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化。孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。選購(gòu):特別大的香菇多數(shù)是用激素催肥的,建議不要購(gòu)買(mǎi)。適用量:每次約2朵。適合孕產(chǎn)婦的吃法:香菇的食用方法很多,可以單獨(dú)食用,也可與雞鴨魚(yú)肉相配;可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴,也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃,其中最適合孕產(chǎn)婦的食用方法就是煲湯,不僅不會(huì)刺激胃腸道,還有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。吃香菇有學(xué)問(wèn):香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特,按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇,當(dāng)中以花菇最好。優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇菇蓋(又稱(chēng)菇傘)大且肉厚渾圓,蓋邊完整,色澤鮮明,氣味香濃,菇柄切口粗圓,緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺,花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品,水發(fā)后才能食用。因此,泡浸和清洗香菇要注意。浸泡香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?,只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí),喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒(méi)有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外,如果反復(fù)抓洗,不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞,而且還容易損壞外觀。正確的方法是:在洗香菇時(shí),用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪,這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái),反復(fù)旋攪幾次,就能徹底把泥沙洗凈。但要注意,不能朝相反的方向來(lái)回旋攪,否則沙粒不僅落不下來(lái),而且已落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
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