醋中的酸性物質(zhì)可抑制淀粉的消化,醋的這種作用與纖維素相當(dāng),可以大大降低淀粉的消化速度。
醋是最常見的調(diào)味品之一,具有降壓降脂降糖等多種保健功效。據(jù)美國《吃好》雜志最新報(bào)道,《美國飲食協(xié)會雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),吃飯過程中加點(diǎn)醋有助于增強(qiáng)飽腹感,防止過量飲食,幫助減肥。
新研究中,亞利桑那州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系主任、營養(yǎng)學(xué)教授卡羅爾·約翰斯頓博士及其同事讓兩組參試者除了醋之外,吃同樣的食物,并測量其餐前及餐后血糖水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與用餐時(shí)不加醋相比,吃飯時(shí)加一勺蘋果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半。另外,吃醋還可以使參試者一天食物熱量攝入總量減少200至275千卡。
約翰斯頓博士分析指出,醋中的酸性物質(zhì)可抑制淀粉的消化,醋的這種作用與纖維素相當(dāng),可以大大降低淀粉的消化速度,防止血糖驟升,同時(shí)還可增強(qiáng)餐后飽腹感,防止暴飲暴食。
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