黑芝麻的營養(yǎng)價值
黑芝麻性味甘、平,具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤燥的作用。除了大家熟知的烏發(fā)功效之外,黑芝麻還有很好的抗氧化功能,因為它豐富的油脂和維生素E,能滋潤皮膚、補血通便,是養(yǎng)顏駐顏的保養(yǎng)佳品。它還含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。此外,黑芝麻還具有益腦填髓的功效,對于一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說,多吃一些黑芝麻會極有益處。
我們平日里吃到的芝麻制品多為芝麻醬和芝麻香油。吃整粒的芝麻對于營養(yǎng)的吸收來說并不是最好的,因為芝麻的外面有一層稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的營養(yǎng)素才能被吸收。所以,芝麻最好碾碎了再吃。
下面就來看看如何挑選黑芝麻吧。
黑芝麻的選購妙招
看顏色,染過色的又黑又亮、一塵不染;沒染色的顏色深淺不一,還摻有個別的白芝麻。
聞味道,沒染色的有股芝麻的香味,染過的不僅不香,還可能有股墨臭味。
用餐巾紙蘸點水一搓,正常芝麻不會掉色,如果紙馬上變黑了,肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過色,最簡單的判斷方法是用牙咬開,里面是白芯,就肯定是用白米染成的。
黑芝麻的7種家常吃法
芝麻蜜糕:用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,雞蛋2個,發(fā)酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉,加水和成面團,以35℃保溫發(fā)酵1.5?2小時,上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。
黑芝麻椹糊:用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈,同放入石缽中搗爛,沙鍋內(nèi)放清水3碗,煮沸后放入白糖,再將搗爛的米漿緩緩調(diào)入,煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火,常服可治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風眩暈等癥。
芝麻核桃粥:用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齊搗碎,加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎,對繼發(fā)性腦萎縮癥有食療作用。
芝麻木耳茶:生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
芝麻杏仁蜜:黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,搗爛成泥,與白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆內(nèi),上鍋隔水蒸2個小時,離火,冷卻。每日2次,每次2?4匙,溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳,是支氣管哮喘病人的食療方,并有一定防癌作用。
芝麻五味葛根露:葛根250克,五味子125克,共入鍋內(nèi)水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆內(nèi),加蓋,隔水蒸2個小時,離火,冷卻,裝瓶。每日3次,每次服1匙。有補腎養(yǎng)心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者,常食有益。
黑芝麻棗粥:粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,鍋內(nèi)水燒熱后,將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋,先用大火燒沸后,在改用小火熬煮成粥,食用時加糖調(diào)味即可。特點:芳時撲鼻,甜潤可口,具有補肝腎、烏發(fā)等食療效果。