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生雞蛋難消化,浪費營養(yǎng)物質(zhì)、人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶、而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收
雞蛋營養(yǎng)價值很高,是日常飲食最常見的食物,它具有極高的保健功效,但不是人人都可以吃雞蛋的,尤其是冠心病患者!冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個為宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。冠心病人不宜過多吃雞蛋值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人,吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇,實在沒有必要。冠心病人飲食應注意四點一、控制攝入總熱量。飲食攝入總熱量過多,超過人體的消耗,必然會以脂肪的形式儲存于體內(nèi),形成肥胖。因此,中國營養(yǎng)學會曾提出全國平均膳食熱量,每日每人10156焦耳(2400千卡),冠心病人則應控制在2000千卡左右。一般主食每日350~400克,最多不要超過500克;避免過他。晚飯的量宜少,少食甜食。二、控制飲食中總脂肪量及飽和脂肪酸的比例。美國心臟病學會提出:飲食中總脂肪量應小于總熱量的30%,使飽和脂肪酸應小于總熱量的10%,膽固醇座小于300毫克/日。因此,烹調(diào)菜肴時,應盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動物油。最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應盡量減少肥肉、動物內(nèi)臟及蛋類的攝入;增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入。可適當吃一些瘦肉、雞肉。三、控制飲食中能引起血壓升高的物質(zhì)。高血壓是冠心病的重要危險因素,因此??刂骑嬍持懈哐獕喊l(fā)病的危險因素,實際上就是預防冠心病。研究證明鈉攝入量與血壓升高呈正相關,即鹽吃得越多,高血壓越明顯,而鉀與血壓升高是負相關;研究還指出缺鈣可以加重高鋼引起的血壓升高。鉀的主要來源是新鮮蔬菜、水果;鈣的主實來源是在類、動物性食物及牛奶。因此,冠心病人飲食宜清淡,改變嗜咸的飲食習慣,鹽的入量每人每天以不超過4克為宜。提倡多吃新鮮蔬菜水果,以提高膳食中鉀、鈣及纖維素的含量。四、增加飲食中纖維素的含量。由于纖維不能被人類胃腸道的酶所消化,不提供熱量,再加上纖維有保留水分的作用,使纖維在胃腸道中所占體積增加,熱量密度相對減低,忽熱量因而減少。纖維素尚能使冒然空時間延長,小腸蠕動增加,使食物在小腸中停留時間縮短,從而使能量吸收減少。由于有些水溶性纖維素和木質(zhì)素能與膽固醇結(jié)合,能使膽固醇的排出增加。纖維素還能與膽汁鹽結(jié)合,一方面使脂肪和膽固醇吸收減少,另一方面使膽汁鹽的腸肝循環(huán)減弱,使體內(nèi)由膽固醇含成膽汁的活動加強,血脂及血清膽固醇水平因而降低。
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