導(dǎo)
讀
蔥是廚房最常見的配菜。什么姜絲魚,悶排骨等都離不開蔥來點綴它們。雖然蔥如此頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中,卻還是有很多人不了解蔥的營養(yǎng)價值以及烹調(diào)要點。今天小編就為大家科普一下。
蔥是廚房最常見的配菜。什么姜絲魚,悶排骨等都離不開蔥來點綴它們。雖然蔥如此頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中,卻還是有很多人不了解蔥的營養(yǎng)價值以及烹調(diào)要點。今天小編就為大家科普一下。
蔥的營養(yǎng)價值每100克小蔥中含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。蔥的哪部分更營養(yǎng)?蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。因此,蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。不過遺憾的是,很多人認(rèn)為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的,蔥葉似乎顯得沒那么重要,蔥葉甚至成為菜市場和廚房里的生活垃圾。其實蔥葉的營養(yǎng)和蔥白比起來,一點都不差。我們時常說,同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別,這一點在大蔥身上就能體現(xiàn)出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外,許多營養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量,都要明顯高于蔥白部分。 好文推薦: 蔥的營養(yǎng)價值有哪些? 蔥的烹調(diào)三誤區(qū) (責(zé)任編輯:zxwq)