食物烹調過程中需要焯水 說說食物焯水的好處

在我們每天的生活中，每天都需要做飯的伙伴應該都是有自己的體會，每天的蔬菜或者是肉食，都是需要清洗的一個過程。這樣的清洗是為了保持保持食物的干凈和衛(wèi)生，很多食物烹調過程中都需要焯水，這是因為什么呢？這樣的做法會有哪些好處呢？下面就和小編一起看看這些好處吧。

食物焯水的好處

使蔬菜的顏色更鮮亮。菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經適當焯水后，顏色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水時間太久，葉綠素結構被破壞，蔬菜顏色就變暗了。并且，其中的水溶性營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里，使蔬菜的營養(yǎng)價值降低。

去除草酸。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養(yǎng)素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，國內外研究發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后草酸可降低30%~87%。

去除亞硝酸鹽。跟其他蔬菜相比，香椿亞硝酸鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

降低農殘。熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水高。研究顯示，焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且并非時間越長效果越好。比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

破壞毒素。蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。將豆角兩頭的尖和絲去掉后，用沸水焯5分鐘后再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘后炒熟食用。

去除異味。豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，烹調之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點都沒問題，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。

以上就是小編和大家介紹的幾種好處，對食物保持新鮮和衛(wèi)生，這是保存的一種方法。焯水以后的食物，大家吃起來會健康和衛(wèi)生，這對事物的保存和食用，都是很有必要的方法。另外，大家還應該注意保持食物的干凈，除去食物的異味，大家一定要注意保持新鮮。好了，今天的介紹就是這些，希望能幫助到大家哦。