食品不安全?連饅頭也不再單純，“鋁饅頭”有何危害

?　　泡打粉是人們多年習(xí)慣用的面粉發(fā)酵劑，怎么現(xiàn)在使用了就是違法了呢？

　　問：為什么用了多年的泡打粉又成了“非法使用品”？

　　答：2014年7月1日以前，根據(jù)食品添加食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國允許在面制品、膨化食品等食品的生產(chǎn)加工過程中使用含鋁食品添加劑。為了減少我國居民鋁的攝入量，國家衛(wèi)生計生委根據(jù)中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果，對含鋁食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)做出調(diào)整，決定自2014年7月1日起，禁止在饅頭、包子、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）的加工過程中使用明礬（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨），膨化食品也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，水產(chǎn)品修訂為僅限海蜇生產(chǎn)過程中允許使用，同時撤銷了酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等三種含鋁食品添加劑。因此，如果2014年7月1日以后食品生產(chǎn)加工者在包子、饅頭等面制品中使用含鋁食品添加劑就屬于超范圍濫用食品添加劑行為。

　　問：食品里一旦檢出鋁，就說明食品生產(chǎn)者是濫用了含鋁添加劑了嗎？

　　答：不是這么簡單，監(jiān)管部門特別需要注意的是，并非在含鋁食品添加劑允許使用食品名單以外的食品中（如饅頭、包子）檢出鋁，就一定說明食品生產(chǎn)者違法濫用了含鋁食品添加劑，因為鋁廣泛存在于自然環(huán)境中，食品中可能天然存在鋁本底。因此，當(dāng)在監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)食品中鋁含量異常時，需要進(jìn)一步溯源食品中鋁的來源。

　　問：鋁對身體健康的危害有多大？

　　答：消費者對待鋁對健康的影響，要有正確的認(rèn)識。首先，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險。其次，鋁雖然具有神經(jīng)、生殖發(fā)育、骨骼等毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關(guān)。

　　為了保護(hù)公眾健康，國際標(biāo)準(zhǔn)推薦鋁的安全參考攝入量為每周2毫克每公斤體重，即消費者一輩子連續(xù)每周攝入的鋁都超過了2毫克每公斤體重，會對消費者健康造成不良影響。但如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。