聚餐：葡萄酒喝“佳釀”還是“家釀”

　　葡萄酒的好處不用多言，開胃、助消化，有助于心腦血管健康，含有諸多礦物質(zhì)及氨基酸等等。關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，大家也可以從第79期《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》中查閱。今天我們來重點(diǎn)說說自釀葡萄酒的利與弊。

　　一、自釀葡萄酒的利

　　1、用料貨真價(jià)實(shí)，不必?fù)?dān)心勾兌。外面買的葡萄酒價(jià)格參差不齊，有些號(hào)稱“進(jìn)口”的酒，便宜的不到百元，貴的則上千元甚至更多，如此懸殊價(jià)差讓我們心里不免犯嘀咕，這些酒到底靠不靠譜？是不是酒精+色素勾兌出來的呢？而自釀的葡萄酒卻能免去這些擔(dān)憂。我們可以親自挑選葡萄制作，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且貨真價(jià)實(shí)，不必?fù)?dān)心造假。

　　2、點(diǎn)亮生活好幫手，親朋好友齊分享。看著那些圓鼓鼓、水靈靈的葡萄經(jīng)過我們的雙手，漸漸變成了葡萄酒，熱愛生活的你一定會(huì)為這個(gè)過程欣喜不已，迫不及待邀請(qǐng)親朋好友小聚同酌，實(shí)在是點(diǎn)亮生活的好幫手。

　　二、自釀葡萄酒的弊

　　1、小心雜菌污染。凡事有利就會(huì)有弊，葡萄酒生產(chǎn)繁瑣的工藝環(huán)節(jié)有其存在的道理，因?yàn)?，我們?nèi)祟愑X得味美的食物，微生物也一樣喜歡。葡萄中的葡萄糖在為酵母提供豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也為雜菌提供了生存環(huán)境，因此，釀制過程要把好消毒關(guān)。

　　2、甲醇容易超標(biāo)。在葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)中可通過工藝環(huán)節(jié)限制甲醇的產(chǎn)生量，但在家自己釀制時(shí)如控制不好，甲醇就容易超標(biāo)。國(guó)家關(guān)于紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升。一般來說，采用新鮮且質(zhì)量好的葡萄釀酒，在方法得當(dāng)?shù)那闆r下，甲醇的含量一般不會(huì)超標(biāo)。但是，如果原料不新鮮甚至發(fā)霉，或釀造的溫度過高等，都容易造成甲醇超標(biāo)，危害身體健康。

　　三、自釀葡萄酒的幾點(diǎn)建議

　　1、確保釀酒的葡萄新鮮、無破損、不變質(zhì)。

　　2、對(duì)容器和所有我們會(huì)接觸到的操作器皿都要充分消毒。

　　3、對(duì)發(fā)酵的溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，以20-30度為宜。

　　4、不要盲目嘗試，可以先少量制作，熟練后再繼續(xù)，以免浪費(fèi)。

　　過年時(shí)候約上三五好友，慢斟細(xì)酌自釀的美酒，聊著昨天、今天和明天的故事，應(yīng)是一片姹紫嫣紅，其樂無窮。小于老師在這里提醒大家，酒雖好，但喝有度?！就诰蕛?nèi)容回顧】

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