導(dǎo)
讀
,又稱甘薯、番薯、山芋、山藥等,為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同,山東人稱其為地瓜,四川人稱其為紅苕,北京人稱其為白薯,福建人稱其為紅薯。紅薯品種頗多,形狀有紡錘、
紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋、山藥等,為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同,山東人稱其為地瓜,四川人稱其為紅苕,北京人稱其為白薯,福建人稱其為紅薯。 紅薯品種頗多,形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分;皮色有白、淡黃、紅、黃、紫紅之別;肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。通常以產(chǎn)塊根或葉為主。塊根是由不定根二次肥大而成,長于表土25厘米深處。每株能生產(chǎn)數(shù)個(gè)塊根?! 〖t薯原產(chǎn)美洲,在該地栽種已很久。歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回,然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲,并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明代萬歷年間,當(dāng)時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋(現(xiàn)今菲律賓)經(jīng)商,發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的甘薯產(chǎn)量最高,于是他就耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植的方法,并且克服許多困難,把紅薯種帶回福州。后來經(jīng)過陳氏家族的推廣,紅薯在全國普遍栽種?! 〖t薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素,其中β-胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”,前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”,法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級(jí)保健食品”。 紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥?!侗静菥V目》記載,紅薯有“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰”的功效?!凹t薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾?!薄侗静菥V目拾遺》說,紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?!督鹗韨髁?xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積?!蛾懘ū静荨氛f,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。 紅薯含有大量不易被吸消化酶破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng),從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖,反而可起到減肥作用?! ∪毡緡┌Y預(yù)防研究所對(duì)有明顯抗癌效應(yīng)的蔬菜排名,其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。美國生物學(xué)家瑟·施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫dhea的活性物質(zhì)。他將這種物質(zhì)注入用于培養(yǎng)癌細(xì)跑而喂養(yǎng)的白鼠體內(nèi),結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)、對(duì)防治癌癥也有—定的效果。
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