深海魚油引發(fā)膳食標(biāo)準(zhǔn)大變革

編者的話：隨著聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織專家聯(lián)席會議于2008年首次設(shè)定dha和epa的膳食參考攝入量，dha+epa降低慢性病風(fēng)險、促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育等功能得到國外營養(yǎng)學(xué)界的一致認(rèn)可。與此同時，國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專家也將充分認(rèn)識到dha和epa的健康效應(yīng)。這充分佐證了營養(yǎng)學(xué)界對包括dha、epa等膳食脂肪酸攝取的重視。

熱量到質(zhì)量，營養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)打造健康新定義

現(xiàn)行的《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量chinesedris》形成于十年前，其所關(guān)注的方向主要是營養(yǎng)與熱量的缺失。而此次修訂，營養(yǎng)學(xué)家更多地關(guān)注到過去十年來中國居民的膳食變化以及包括epa和dha在內(nèi)的營養(yǎng)素健康效應(yīng)及攝入量方面的新進(jìn)展。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授表示，“相關(guān)研究已證實了dha和epa對人類的健康有更多益處”。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家委員會聯(lián)合會商提出的報告顯示，每日攝取250—2000毫克的epa與dha是構(gòu)成人類健康飲食的重要組成部分。報告還指出，“成年男性和非孕期或哺乳期女性每天食用250毫克dha+epa，能夠降低冠心病、中風(fēng)及慢性病的風(fēng)險；孕期和哺乳期女性每日攝取dha+epa300毫克，是保證母親和嬰兒最佳健康發(fā)育水平的最低標(biāo)準(zhǔn)”。

但蘇宜香教授表示“自然食物中dha的含量較低，除了魚類外，還有諸如蛋黃等來源，dha的來源會受到一些限制。由于我國目前還沒有推薦值，與其他靠海國家相比，攝入量較低?！币虼?，dha、epa等有益健康的膳食脂肪酸理論的深化和普及，有利于國人實現(xiàn)從滿足熱量到滿足質(zhì)量的全新營養(yǎng)價值理念跨越。

攝取難、合成難，脂肪酸健康需引他山之石

中國成年人日平均攝取dha+epa僅為37.6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到最佳健康水平所需要的最低攝取量。雖然傳統(tǒng)食用油中可能含有的不飽和脂肪酸ala，能夠合成dha和epa，但合成的效率極低。蘇宜香教授介紹說：“加拿大亞麻協(xié)會會刊的數(shù)據(jù)顯示，ala到epa的轉(zhuǎn)化率為0.2%—8%，但ala到dha的轉(zhuǎn)化在人體中似乎有限，研究表明其轉(zhuǎn)化率大約只有0.05%”。換言之，即使傳統(tǒng)食用油中ala的含量超過50%，成年人每天至少攝取812.5克食用油，才能滿足轉(zhuǎn)化所需。而《中國居民膳食指南》的日烹調(diào)食用油攝取量推薦不超過30克。所以dha和epa攝取，只能依賴外來補(bǔ)充的做法。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)界的共識，魚油是自然條件下較好的dha和epa來源，雖然普通魚類也含有一定的dha和epa，但只有深海魚才具有較高的含量，深海魚油與傳統(tǒng)的健康食用油合理配比，就可以提供日常飲食中這兩種營養(yǎng)成分。

技術(shù)突破，金龍魚添加深海魚油調(diào)和油挑戰(zhàn)成功

食品工業(yè)如何克服魚油添加工藝難題對于dha+epa能夠走上國民的餐桌至關(guān)重要。中國食用油行業(yè)的優(yōu)秀代表成功推出了第一桶dha+epa合理配比的金龍魚深海魚油調(diào)和油。

在工藝方面，金龍魚首先要面對口味關(guān)，深海魚油的海洋氣味并不適用于中餐。但是金龍魚有挑選優(yōu)質(zhì)的深海魚油原材料的便利，在初始階段就將雜味盡可能減少，再通過國際先進(jìn)的加工和包裝工藝，深海魚油便可以與優(yōu)選中國傳統(tǒng)植物油融為一體。

另外，“大火快翻”的中式烹飪方法，也考驗了dha、epa等不耐氧化的不飽和脂肪酸的保持問題。根據(jù)2011年中國油脂行業(yè)第20屆年會學(xué)術(shù)專家發(fā)布的報告顯示，高溫實驗、煎炸實驗以及持續(xù)10次的反復(fù)煎炸測試中，dha和epa的保留率高達(dá)95.8%，這足以證明金龍魚添加深海魚油調(diào)和油適合中式烹飪。

在金龍魚添加深海魚油調(diào)和油的成分配比中，按照中國營養(yǎng)學(xué)會每日25—30克食用油的推薦使用量，金龍魚不僅實現(xiàn)了幫助人體膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸達(dá)到1：1：1的建議值，同時30克金龍魚添加深海魚油調(diào)和油中的dha+epa含量也滿足了人體所需，這些都讓金龍魚成為國民健康質(zhì)量提高的助力。金龍魚深海魚油調(diào)和油亦因此贏取了由全球epa和dha組織goed頒發(fā)的“最佳創(chuàng)新應(yīng)用獎”，以及全球深海魚油供應(yīng)組織（onc）“人類健康杰出貢獻(xiàn)”兩項殊榮的肯定。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織對于dha、epa健康功效的發(fā)掘，使dha+epa健康攝取的理念在消費(fèi)者中推廣。而金龍魚添加深海魚油調(diào)和油等營養(yǎng)食品工業(yè)的創(chuàng)新，也將會成為國民健康質(zhì)量提升的重要組成。（生民時報記者尹若雪）

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