調(diào)味品的優(yōu)劣鑒別
優(yōu)質(zhì)醬油:倒入無色杯內(nèi),對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣,口嘗有鮮味、咸味和甜味。
劣質(zhì)醬油:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沉淀物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。
優(yōu)質(zhì)食醋:具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當(dāng),無沉淀懸浮物及霉花浮膜。
劣質(zhì)食醋:色淺淡,發(fā)烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉淀或懸浮物。
假食醋:冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色為真,反之為假。外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉淀或懸浮物。
優(yōu)質(zhì)味精:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚鮮味;從外觀上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒松散。
劣質(zhì)味精:顆粒大小不一,色發(fā)烏、發(fā)黃,甚至顆粒成團(tuán)。
摻假味精:品嘗咸味大于鮮味,是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。
(責(zé)任編輯:zxwq)