花生油nbsp;未來的健康食用油

花生油主產(chǎn)在中國(guó)，是中國(guó)百姓理想的食用油。

國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專家預(yù)言，隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油的群體日益壯大，不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，與早已風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。

花生油、橄欖油健康食用油

花生油與橄欖油都成為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛的食用油。

首先，作為新一代健康食用油，他們都不含膽固醇，而且油酸含量非常高。油酸含量從花生油的最高能達(dá)到68%到橄欖油最高能達(dá)到84%，這是普通食用油無法達(dá)到的。而且油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。無論是花生油還是橄欖油無疑在這點(diǎn)上成為了健康食用油的最優(yōu)秀代表。

其次，花生油與橄欖油的最佳生產(chǎn)工藝都屬于壓榨法制油，這樣可以保證成品油的安全衛(wèi)生無污染。該工藝最大的優(yōu)勢(shì)就是全過程無需任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、綠色、無污染，且只榨取第一道花生原汁，不但可以剔除花生油中懸浮物有害物質(zhì)，而且更能全面保留花生的天然營(yíng)養(yǎng)和原汁原味。

花生油，更適合東方人的健康食用油

與味淡的橄欖油相比，濃香撲鼻的花生油更適合中國(guó)人講究色、香、味的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而且由于橄欖油目前在國(guó)內(nèi)缺少大規(guī)模生產(chǎn)基地，市場(chǎng)上的橄欖油多為進(jìn)口產(chǎn)品，因此價(jià)位十分昂貴，是一般食用油的10倍，就連中產(chǎn)富裕階層消費(fèi)起來都會(huì)比較難以接受。相對(duì)橄欖油的昂貴，花生油不但具備了橄欖油的一切特點(diǎn)，而且在性價(jià)比上更容易為普通的工薪階層所接受。在國(guó)內(nèi)，質(zhì)量最好的高檔花生油，其價(jià)格也比較適中，大約每公斤只有15元左右，城鎮(zhèn)居民大都可以接受，其市場(chǎng)前景更為廣闊。

健康花生油，全球關(guān)注

我國(guó)養(yǎng)生醫(yī)學(xué)歷來對(duì)花生的妙用多有研究?！侗静菥V目》載：“花生悅脾和胃潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”；《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤(rùn)燥”。所以，家庭中一日三餐用優(yōu)質(zhì)花生油炒菜，必會(huì)有調(diào)節(jié)身體平衡的功效，能治好胃病也就不足為奇了?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生油、花生及其制品，富含維生素e、a、b1、b2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營(yíng)養(yǎng)素，花生中就含有37種。

近期《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》上發(fā)布了山東大學(xué)《花生油對(duì)中國(guó)城市中老年人血脂水平的影響》的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)選擇了65位中老年（40—60歲）健康者，每人隨即先后使用四種不同食譜：a基礎(chǔ)膳食，即原有膳食，動(dòng)物性脂肪攝入較多，烹調(diào)用色拉油；b低脂肪高碳水化合物膳食；c花生油膳食，用花生油代替色拉油，減少動(dòng)物性食物的攝入；d花生油加花生膳食。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

此次山東大學(xué)的實(shí)驗(yàn)成果與19年4月20日美國(guó)舊金山舉行的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)年會(huì)上宣布的研究成果很相似。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性，食用橄欖油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。

專家解釋主要是花生油的油酸含量高所致。

在第十三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)更新論壇上，營(yíng)養(yǎng)專家們論述最新的科學(xué)實(shí)驗(yàn)成果中指出，從花生中提取的白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。

這項(xiàng)對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)健康研究成果一經(jīng)公布，立即引起科技界的廣泛關(guān)注，許多科研機(jī)構(gòu)不惜重金去開發(fā)花生產(chǎn)品。美國(guó)國(guó)內(nèi)專業(yè)研究花生的國(guó)家級(jí)別的大機(jī)構(gòu)就有4個(gè)，據(jù)悉已培育出10多個(gè)高油酸的花生品種，有的含油酸達(dá)到85%，比橄欖油含油酸還高。此外，澳大利亞也在網(wǎng)上發(fā)布消息，已開發(fā)出含油酸85%的花生品種。澳專家預(yù)測(cè)，不久的將來，澳大利亞將全面推廣栽種這種高油酸的花生新品種。

美國(guó)賓夕尼亞州立大學(xué)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授彭妮·克里斯·艾瑟頓博士也指出：“花生油營(yíng)養(yǎng)新發(fā)現(xiàn)，在橄欖油之外，我們又有了另一種增加食物中油酸的選擇——花生油、花生醬和花生制品，有些人可能更喜歡選擇這些食物?！?/p>

我們相信，隨著各國(guó)對(duì)花生的進(jìn)一步研究開發(fā)，花生油勢(shì)將成為健康食用油的未來。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，花生油，這種實(shí)惠的健康用油，也將悄悄走進(jìn)更多普通百姓的廚房。

（責(zé)任編輯：zxwq）