“熱騰騰,剛出鍋的糖炒栗子!”金秋時節(jié),新采摘的栗子成了不少市民的美味。但近來,市民卻對街頭一些“油亮”得離奇的栗子表示質(zhì)疑:據(jù)說好多都是用工業(yè)石蠟和糖精炒的!而一名不堪自責(zé)的小老板所透露的行業(yè)內(nèi)幕正好證實(shí)了這一猜測。為探究真相,記者暗訪三天,目擊了糖炒栗子打蠟變甜的全過程。
不堪自責(zé)
老板爆出栗子內(nèi)幕
“街頭上賣的那些油光發(fā)亮的栗子,我曾見過他們用工業(yè)石蠟拋光!”近日,市民張先生經(jīng)過臺東一家炒栗子店時,無意中發(fā)現(xiàn)老板竟往熱栗子鍋里加工業(yè)石蠟!“蠟一撒上,栗子很快就變得油光發(fā)亮,因?yàn)?lsquo;好看’,出鍋后很快就能賣光,買栗子的隊(duì)伍有時竟能排好幾米長”。“你炒的栗子是不是也加了石蠟呀!”張先生一位姓鄭的朋友也在街頭賣糖炒栗子,朋友見張先生這么問,聽后只是搖頭:“我也沒辦法啊,都是讓那些‘打蠟’炒栗子的人逼的!”
朋友告訴他,因?yàn)楝F(xiàn)在很多市民“認(rèn)”這種油光發(fā)亮的打蠟栗子,而誰不打蠟誰的栗子就少人問津,所以,他也是“逼上梁山”。記者聯(lián)系到鄭先生,再三要求見他一面,但鄭先生只愿意接受電話采訪。
扮成學(xué)徒
記者三天登門“求教”
為了親身揭開這一行業(yè)內(nèi)幕,記者決定打入糖炒栗子商販的內(nèi)部進(jìn)行暗訪。
“剛出鍋的炒栗子,8元錢一斤!”10月7日上午9時許,在臺東一家炒栗子店,老板不停地向行人吆喝著。從外表上看,這里的栗子確實(shí)很漂亮,紅彤彤油光發(fā)亮。“怎么這么亮?是不是放了什么東西進(jìn)去了?”記者問老板。
“里面放了點(diǎn)色拉油,當(dāng)然油光光的了。”老板說。記者隨手拿起一顆栗子,手指感覺黏糊糊的。為探個究竟,記者決定扮成學(xué)徒工“掌握”工藝。
10月7日下午,記者來到威海路一家炒栗子店,只見這家店的栗子又光又亮,而且生意火爆,記者決定從這家開始。“我想在您這里當(dāng)學(xué)徒工,學(xué)成后到郊區(qū)擺個攤賣栗子。”對于記者的這一請求,店主表示為難:“現(xiàn)在炒栗子又不賺錢,干什么買賣也比這個好啊。”為打入“內(nèi)部”,連續(xù)三天登門求教,記者的誠心終于打動了這名店主。
目擊打蠟
碎蠟入鍋栗子發(fā)光
“炒栗子是很有講究的,不然的話就賣不出去了。”10月9日上午,店主開始向記者具體傳授炒栗子的方法。
記者看到,栗子攤的邊上放著一口大鍋,鍋里有一堆已經(jīng)發(fā)黑的圓形沙子,旁邊一臺電機(jī)連接著鍋里的攪拌裝置。店主將煤氣罐打開,等沙子炒熱了后,又打開電機(jī)。這時,店主拿出一個礦泉水瓶子向鍋里倒糖稀,栗子在鍋內(nèi)攪拌10多分鐘后,店主從旁邊的桌子底下拿出一塊白色的東西。
“這是石蠟,打上后栗子就開始變得油光發(fā)亮。”記者看到,店主十分熟練地用螺絲刀戳開石蠟塊,再用手將蠟塊捻碎加進(jìn)了鍋里。“太神奇了!”記者注意到,隨著攪拌,栗子馬上變得油光發(fā)亮!
喂飽糖精
栗子增重蜜一樣甜
“炒栗子工藝很簡單,泡栗子才大有學(xué)問呢!你到批發(fā)市場買栗子時,他們就會告訴你怎么用糖精泡。”店主告訴記者,每天晚上用糖精兌水,將栗子放在甜水里泡一夜,甜味就會滲透到栗子肉里去,而且還能增加栗子的重量。
10月9日下午,記者稱有點(diǎn)事,離開師傅的店來到撫順路批發(fā)市場。這里有幾家炒栗子的商販,一名商販告訴記者,打蠟的栗子賣得快,只有熟悉的客戶,他們才會推薦沒打蠟的栗子。
專家提醒
石蠟糖精極易致病
“新出鍋的栗子,用蜂蜜炒出來的。”在臺東一家正規(guī)的糖炒栗子連鎖店,店員向記者透露,要是正規(guī)炒栗子,就得用糖或者蜂蜜。
“我們家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性將栗子殼上的臟東西粘下來,還有一股特殊的香味。”正在炒栗子的師傅說,加工糖炒栗子的這種蜂蜜非常貴,每桶35公斤左右,要花上千元。該店的店員告訴記者,一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。還有很多商販為了自圓其說,竟說打了蠟的栗子味道更好,還能美容!
當(dāng)天下午,記者咨詢了四○一醫(yī)院的沈?qū)W飛博士。沈博士表示,人們吃過這種被污染的栗子后,會對身體造成傷害,嚴(yán)重者會導(dǎo)致腦部神經(jīng)以及肝臟等器官的病變。“國家早就規(guī)定食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟和糖精”。
如何辨別
看殼聽聲嘗嘗果肉
如何鑒別做了手腳的糖炒栗子?沈博士說,如果發(fā)現(xiàn)炒栗子外表烏黑發(fā)亮,放了一段時間色澤仍不退,這樣的栗子多是加了石蠟。
正宗的糖炒栗子是什么樣子?沈博士支了幾招:首先,栗子不大,小而均勻,用指甲一剝就開,還能發(fā)出清脆的“撲哧”聲;其次,好栗子的肉色應(yīng)該呈金黃色,又糯又甜,吃后回味無窮。
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