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咸肉香腸搭配新鮮蔬果吃更健康

發(fā)布時(shí)間: 2015-12-18 17:11:51      來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

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鹽腌菜在加工前期沒(méi)有處理過(guò),含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方法均可消除致癌物,而最佳的方法是用水煮,但對(duì)腌菜的味道有所影響;如果腌制前適量加入維生素C,就可明顯降低亞硝基化合物的含量。不過(guò)值得注意的是,腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用。

咸肉、香腸等肉制品,在過(guò)去是用來(lái)貯藏肉的重要手段之一,現(xiàn)代在城市更多的將其看為一種風(fēng)味食品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎,在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。因此,人們?cè)谌粘I钪斜苊馐秤糜图宓南隳c和咸肉是十分關(guān)鍵的。

人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。咸魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法,認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物,但這種方法對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時(shí),配合食用一些生鮮蔬果會(huì)減少致癌物對(duì)人體的損傷。

此外,蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹調(diào),或在日光下直接暴曬3~6小時(shí),也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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