鱉，也就是我們平常所說(shuō)的甲魚，我們可能知道甲魚的一兩種做法，但是，它的做法可不僅僅如此，今天小編就要向大家介紹下甲魚的多種做法，那么鱉的做法有哪些呢，鱉怎么做好吃?大家要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦。
鱉的做法
彈跳甲魚湯
做法
1將甲魚多次沖洗，直到里面沒有血水為止，再加入生姜、料酒等東西，再將烏梅泡好。
2去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再?zèng)_洗。
3洗凈后放在鍋里加水沒過甲魚半指頭，大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。
4將甲魚及泡好的烏梅放置于高壓鍋內(nèi)，等上1小時(shí)左右，加入少許的鹽
5把湯汁過濾，加入適量鹽。然后篩過倒入哈密瓜碗即可。
清燉甲魚湯
做法
1將甲魚翻過身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
2放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
3將甲魚身上的黑皮去掉，但你要注意別將黑皮周圍的飛邊也刮掉哦，那可是甲魚身上最鮮美的部位了，然后將甲魚清洗干凈。
4甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.
5然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.
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