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雞湯怎么燉好喝這幾招讓雞湯更美味

發(fā)布時(shí)間: 2016-04-05 09:23:50      來源:三九養(yǎng)生堂

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雞湯對于人們來說是個(gè)大補(bǔ)的食品,喝雞湯可以提高人的免疫力,抵抗細(xì)菌的感染,起到緩解感冒的癥狀。那么雞湯該怎么做呢,該怎么燉雞湯才好喝呢,這其中有很多的講究,讓我們一起來看看吧。下面

雞湯對于人們來說是個(gè)大補(bǔ)的食品,喝雞湯可以提高人的免疫力,抵抗細(xì)菌的感染,起到緩解感冒的癥狀。那么雞湯該怎么做呢,該怎么燉雞湯才好喝呢,這其中有很多的講究,讓我們一起來看看吧。

下面幾種方法讓您燉雞湯更好喝。

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞,但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,且含彈性結(jié)締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補(bǔ)虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

燉雞湯之前,要先把洗干凈的雞放進(jìn)淘米水中浸泡一刻鐘。之所以要把雞放在淘米水中浸泡,是因?yàn)檫@樣可以除去雞身上的異味,而且還可以讓雞肉變的更加的鮮嫩可口。是不是很實(shí)用呢?

4、飛水

所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí),雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內(nèi)臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌,煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>

燉雞湯時(shí)最好是用砂鍋,而不是用鐵鍋,因?yàn)樯板伳軌虿蛔岝r味散發(fā)出去,更好的達(dá)到提升鮮味的作用。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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2016-04-05 09:23:50