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龍眼干的制作方法

發(fā)布時(shí)間: 2016-05-20 16:20:15      來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

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關(guān)于龍眼干的做法不知大家明白嗎?還不明白的朋友請(qǐng)看下面我給您介紹的內(nèi)容。龍眼干龍眼干又稱(chēng)桂圓干,是深受廣大消費(fèi)者歡迎的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,在我國(guó)各地均有很大的消費(fèi)市

關(guān)于龍眼干的做法不知大家明白嗎?還不明白的朋友請(qǐng)看下面我給您介紹的內(nèi)容。

龍眼干

龍眼干又稱(chēng)桂圓干,是深受廣大消費(fèi)者歡迎的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,在我國(guó)各地均有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。龍眼果實(shí)中的水分,是微生物生長(zhǎng)繁殖不可缺少的條件。在沒(méi)有水分的條件下,微生物不能生長(zhǎng)繁殖。龍眼果實(shí)中含有50%—70%的水分,又含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如糖、蛋白質(zhì)、維生素等,這是微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基。龍眼干的焙制,是借助熱力作用將果實(shí)中的水分降低到一定限度,使其可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經(jīng)熱力作用水分含量減少,酶的活性同時(shí)也受到抑制,所以可以進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的保存。

龍眼干的制作方法

①選料:選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。

②剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長(zhǎng)度為1.5毫米,剔除破果。

③浸水:將果實(shí)放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。

④過(guò)搖:將浸濕的果倒入特制搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙,將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹(shù)枝上,由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄,急速搖蕩6—8分鐘,使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦,待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑,便于烘干,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙干時(shí),果殼易凹陷。

⑤初焙:將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上,一般灶前沿鋪放厚度為17厘米,后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤,燃料可用木炭或干樹(shù)枝,鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然后先把原來(lái)在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最后倒入下層的。8小時(shí)后,進(jìn)行第二次翻動(dòng),方法同第一次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙,散熱后裝籮存放。

⑥再焙:經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后,果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散,果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多,需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火,時(shí)間約為12小時(shí),中間翻動(dòng)數(shù)次,當(dāng)用手指壓果無(wú)果汁流出、剖開(kāi)后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙,出焙后需散熱24小時(shí)。

⑦剪蒂:用剪刀剪去龍眼干的果梗。

⑧分級(jí):將焙干的龍眼果粒過(guò)篩,按大小分級(jí)。

⑨包裝:常用密封性好的膠合紙箱包裝,內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動(dòng),使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤,最后將塑料袋口密封,釘緊并密封箱蓋。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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