涼粉涼面多配蔬菜吃
在炎熱難熬的夏天,美味又爽口的涼粉、涼皮、涼面等小吃格外受歡迎。它們到底營養(yǎng)價值幾何呢?能夠替代正常的三餐嗎?
倒數(shù)第一名:涼粉類小吃。
若論營養(yǎng)價值最低,當(dāng)屬涼粉類小吃。因為淀粉加工中要去掉大部分蛋白質(zhì),洗淀粉的過程中又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質(zhì)。可以說,吃涼粉、粉皮之類,就是吃純淀粉凝成的凍,體驗的是滑溜溜的口感,以及調(diào)味料中的麻辣味,或者麻醬香味。
倒數(shù)第二名:涼皮類小吃。
涼皮俗稱釀皮,涼皮蛋白質(zhì)含量要比涼粉高不少,每100克約含4.4克。不過,因為制作的時候要加堿或蓬灰,洗面筋時用大量水沖,同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
倒數(shù)第三名:涼面類小吃。
100克涼面中含蛋白質(zhì)4.8%,比涼皮略高。不過,面條需要加很多水來煮,其中的可溶性維生素和礦物質(zhì)會在煮的過程中溶于水中,再過幾次涼水,含量就更低了。涼面制作時往往還要加堿,這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。韓式?jīng)雒娴脑喜粌H僅用面粉,還加入淀粉,營養(yǎng)價值比普通涼面更低。
大家吃涼皮、涼面等涼爽小吃時,要多配一些蔬菜,多澆點麻醬汁,再加個蛋,或加些豆腐絲、醬牛肉,以彌補蛋白質(zhì)和維生素的不足。
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