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冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)布時(shí)間: 2016-06-24 19:21:40      來(lái)源:平安健康網(wǎng)

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冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,冬筍食用價(jià)值也是在筍類中屬于最好的品種,但是保質(zhì)期短所以收益很高。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬筍和春筍、夏筍相比,冬筍品質(zhì)最佳,營(yíng)養(yǎng)最高并具有醫(yī)藥功能的美味食品。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的作用。它還對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各種肉類烹飪,會(huì)更鮮美。筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。另外,吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。其次,筍性寒,年老體弱者和嬰幼兒最好別吃,女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。

二、每100克冬筍所含營(yíng)養(yǎng)素:

含熱量(40.00千卡)·蛋白質(zhì)(4.10克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(6.50克)·膳食纖維(0.80克)·維生素A(13.00微克)·胡蘿卜素(80.00微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(1.00毫克)·鈣(22.00毫克)·磷(56.00毫克)·鐵(0.10毫克)

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