萵筍的營養(yǎng)價值較高,也十分美味。萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量也都高于莖。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助于增進食欲。萵筍中含有較為豐富的尼克酸,被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助于改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適于高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。
營養(yǎng)分析
1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用
3、強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益:萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病和痛風。
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