喝杯裝酸奶 不舔酸奶蓋是浪費(fèi)？

我們平時(shí)喝杯裝酸奶都會(huì)發(fā)現(xiàn)錫紙蓋上有一層較為濃稠的酸奶，不少人都會(huì)舔干凈，覺(jué)得不這樣做就浪費(fèi)了酸奶的精華。這是真的嗎？酸奶蓋上的部分比杯中的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？這個(gè)問(wèn)題得到了不少人的關(guān)注，趕緊來(lái)看看。

蓋上有沒(méi)有這一層“乳”，與酸奶的制作工藝有關(guān)

阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別，最大區(qū)別在于酸奶制作時(shí)，“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項(xiàng)工序進(jìn)行的先后順序。

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凝固型酸奶的發(fā)酵過(guò)程是在包裝容器中進(jìn)行的，例如我們平時(shí)吃的老酸奶。

制作時(shí)，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發(fā)酵過(guò)程在杯子里完成，期間不會(huì)再對(duì)酸奶進(jìn)行其他加工，最終會(huì)形成一個(gè)整體。

這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細(xì)膩滑爽，質(zhì)地比較“厚實(shí)”，因此吃的時(shí)候一般需要用勺子挖著吃。

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攪拌型酸奶較為常見，我們平時(shí)喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。

在制作過(guò)程中，會(huì)將這類酸奶在較大的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，期間不斷地對(duì)酸奶進(jìn)行攪拌，待發(fā)酵完成后再進(jìn)行灌裝。

這種酸奶是比較稠的液體，流動(dòng)性比較強(qiáng)，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

兩位專家均認(rèn)為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會(huì)有一層“乳”。在酸奶運(yùn)輸過(guò)程中，攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動(dòng)性強(qiáng)，難免會(huì)在杯里晃來(lái)晃去，其中的一部分酸奶就會(huì)被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀，通常蓋子上比較干凈，不會(huì)粘附太多的酸奶。

酸奶蓋上的“乳”是否營(yíng)養(yǎng)更豐富？

專家表示，“不舔酸奶蓋就浪費(fèi)了酸奶的精華”這一說(shuō)法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來(lái)說(shuō)，本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶，其營(yíng)養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒(méi)有差異。由于它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

喝杯裝酸奶，不舔酸奶蓋是一種浪費(fèi)行為，這是很多人的心理。其實(shí)蓋上的一層乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有那么高，它同杯中的酸奶成分一致，所以大家以后不要再有這方面的疑問(wèn)了。以上幾點(diǎn)建議希望對(duì)你有所幫助。