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檸檬有去腥的作用？ 如何給肉類食物去腥？

發(fā)布時間： 2017-09-29 08:48:10      來源：久久健康網(wǎng)
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　　肉類食物含有大量動物蛋白和一些礦物質(zhì)元素，人體的健康離不了肉類食物。肉類食物一般都比較好吃，像豬肉、牛肉、魚肉都很有嚼勁，但是烹飪?nèi)忸愂澄飼r有一個永遠(yuǎn)要面對的難題，那就是去腥。

　　肉類食物含有大量動物蛋白和一些礦物質(zhì)元素，人體的健康離不了肉類食物。肉類食物一般都比較好吃，像豬肉、牛肉、魚肉都很有嚼勁，但是烹飪?nèi)忸愂澄飼r有一個永遠(yuǎn)要面對的難題，那就是去腥。如何給肉類食物去腥味呢？下面小編為大家介紹一些方法。

 

 

　　1、香料去腥

 

　　如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

 

　　2、魚蝦去腥加檸檬

 

　　烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥比較有效。這是因為其中的腥味物質(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強(qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

 

　　3、雞、牛肉加熱去腥

 

　　雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。烹調(diào)時可先用水焯一下或沸水浸燙食材，然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

 

　　像蔥、蒜之類的調(diào)味料都有濃郁的香味，能減弱肉類食物的腥味，并且為其增加香味。檸檬可以用來給魚蝦之類的海產(chǎn)品去腥，因為這些食物中的腥味物質(zhì)大多都呈堿性，能被檸檬的酸性物質(zhì)中和掉。最后，肌肉和牛肉可以用加熱去腥的方式，只要在烹飪前用開水焯一下就行了。

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