葡萄酒的釀制手法 這些知識(shí)給你掃盲

　　在生活中我們可以發(fā)現(xiàn)，愛喝葡萄酒的朋友是越來(lái)越多了，葡萄酒具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，尤其是女性，還有美容養(yǎng)顏的效果。那么葡萄酒有哪些釀造手法呢？這些只是相信各位朋友們是不太了解的，那么我們今天的文章就是針對(duì)這個(gè)問(wèn)題來(lái)進(jìn)行掃盲，讓你了解釀制葡萄酒的手法，希望這篇文章能夠?qū)ε笥褌冇兴鶐椭?/p>

　　釀造葡萄酒的方法

　　一、傳統(tǒng)發(fā)酵法

　　使用該方法時(shí)，首先要經(jīng)過(guò)破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離。

　　然后再去梗、以避免果梗的青梗味。接下來(lái)是酒精發(fā)酵和浸漬。發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過(guò)程為4-10天。

　　在這段時(shí)間里，葡萄皮中的單寧和紅色素會(huì)滲入到發(fā)酵中的葡萄汁里。發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離出來(lái)，并將皮渣再次壓榨出酒。

　　在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，通常還會(huì)進(jìn)行副發(fā)酵。即利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后再進(jìn)入陳釀階段。

　　目前，傳統(tǒng)酵法是比較常用的方法。

　　二、二氧化碳浸潰法

　　二氧化碳浸漬法是指將完整的葡萄置于密閉的酒罐中數(shù)日。

　　罐內(nèi)的空間充滿二氧化碳，該氣體或從外面充入，或從葡萄的呼吸中產(chǎn)生，或由一部分破碎的果肉發(fā)酵產(chǎn)生。

　　其目的是為了生產(chǎn)更柔和、更新鮮、酸度低的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

　　使用該釀造法時(shí)，應(yīng)使用食品級(jí)二氧化碳?xì)怏w，而且要在沒(méi)有固體物質(zhì)的情況下進(jìn)行發(fā)酵。

　　三、熱浸提法

　　該方法是指將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發(fā)酵前加熱，并根據(jù)所要達(dá)到的目的選定溫度，使葡萄在選定溫度下保持一段時(shí)間。

　　使用該方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質(zhì)和其他物質(zhì)。

　　在使用該釀造法時(shí)，不應(yīng)進(jìn)行濃縮或滲水，而且要防止過(guò)分加熱。此外，禁止使用噴入蒸氣法加熱。

　　注意事項(xiàng)

　　以上三種釀造方法的共同特點(diǎn)是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中，要將酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。而且發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預(yù)防微生物的污染。

　　其實(shí)葡萄酒的釀造方法很多，以上給大家科普了幾種常見的釀制方法，相信各位朋友對(duì)這個(gè)知識(shí)應(yīng)該是有所了解了。常飲用葡萄酒的好處多多，所以我們?cè)谏钪锌梢燥嬘闷咸丫?，但是需要注意的是任何事物都有兩面性，所以我們?yīng)當(dāng)適量飲用，不可以一次性喝太多，畢竟葡萄酒也是酒精飲品，喝多了還是比較傷身體的，所以日常生活需要注意。