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葡萄酒的釀制手法 這些知識(shí)給你掃盲

發(fā)布時(shí)間: 2018-05-21 17:42:23      來(lái)源:久久健康網(wǎng)

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在生活中我們可以發(fā)現(xiàn),愛喝葡萄酒的朋友是越來(lái)越多了,葡萄酒具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效,尤其是女性,還有美容養(yǎng)顏的效果。那么葡萄酒有哪些釀造手法呢?這些只是相信各位朋友們是不太了解

  在生活中我們可以發(fā)現(xiàn),愛喝葡萄酒的朋友是越來(lái)越多了,葡萄酒具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效,尤其是女性,還有美容養(yǎng)顏的效果。那么葡萄酒有哪些釀造手法呢?這些只是相信各位朋友們是不太了解的,那么我們今天的文章就是針對(duì)這個(gè)問(wèn)題來(lái)進(jìn)行掃盲,讓你了解釀制葡萄酒的手法,希望這篇文章能夠?qū)ε笥褌冇兴鶐椭?/p>

  釀造葡萄酒的方法

  一、傳統(tǒng)發(fā)酵法

  使用該方法時(shí),首先要經(jīng)過(guò)破碎,使果肉和果汁從葡萄中分離。

  然后再去梗、以避免果梗的青梗味。接下來(lái)是酒精發(fā)酵和浸漬。發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐,發(fā)酵過(guò)程為4-10天。

  在這段時(shí)間里,葡萄皮中的單寧和紅色素會(huì)滲入到發(fā)酵中的葡萄汁里。發(fā)酵好的酒要更換容器,以便將皮渣從葡萄原酒中分離出來(lái),并將皮渣再次壓榨出酒。

  在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中,通常還會(huì)進(jìn)行副發(fā)酵。即利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸,然后再進(jìn)入陳釀階段。

  目前,傳統(tǒng)酵法是比較常用的方法。

  二、二氧化碳浸潰法

  二氧化碳浸漬法是指將完整的葡萄置于密閉的酒罐中數(shù)日。

  罐內(nèi)的空間充滿二氧化碳,該氣體或從外面充入,或從葡萄的呼吸中產(chǎn)生,或由一部分破碎的果肉發(fā)酵產(chǎn)生。

  其目的是為了生產(chǎn)更柔和、更新鮮、酸度低的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

  使用該釀造法時(shí),應(yīng)使用食品級(jí)二氧化碳?xì)怏w,而且要在沒(méi)有固體物質(zhì)的情況下進(jìn)行發(fā)酵。

  三、熱浸提法

  該方法是指將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發(fā)酵前加熱,并根據(jù)所要達(dá)到的目的選定溫度,使葡萄在選定溫度下保持一段時(shí)間。

  使用該方法,可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質(zhì)和其他物質(zhì)。

  在使用該釀造法時(shí),不應(yīng)進(jìn)行濃縮或滲水,而且要防止過(guò)分加熱。此外,禁止使用噴入蒸氣法加熱。

  注意事項(xiàng)

  以上三種釀造方法的共同特點(diǎn)是去梗、壓榨,再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中,要將酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。而且發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理,以預(yù)防微生物的污染。

  其實(shí)葡萄酒的釀造方法很多,以上給大家科普了幾種常見的釀制方法,相信各位朋友對(duì)這個(gè)知識(shí)應(yīng)該是有所了解了。常飲用葡萄酒的好處多多,所以我們?cè)谏钪锌梢燥嬘闷咸丫?,但是需要注意的是任何事物都有兩面性,所以我們?yīng)當(dāng)適量飲用,不可以一次性喝太多,畢竟葡萄酒也是酒精飲品,喝多了還是比較傷身體的,所以日常生活需要注意。

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