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你不可不知的做面包的黃金法則 做面食怎么選擇面粉

發(fā)布時間: 2018-12-11 15:09:51      來源:久久健康網(wǎng)

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面包不僅是零食也有很多人拿來做早餐,下午茶等,現(xiàn)在也有很多人開始自己在家動手做各種面包,自己做面包干凈衛(wèi)生,而且還可以根據(jù)自己的口味添加一些食材,那么做面包有哪些法則呢,做面包要選

面包不僅是零食也有很多人拿來做早餐,下午茶等,現(xiàn)在也有很多人開始自己在家動手做各種面包,自己做面包干凈衛(wèi)生,而且還可以根據(jù)自己的口味添加一些食材,那么做面包有哪些法則呢,做面包要選擇什么樣的面粉,不同的面食怎么選擇不同的面粉,一起跟著小編看看吧。

怎樣做面包

首先,大家需要知道的是,根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韌性,越低則越松軟。那么,做面包要用什么面粉呢?當然是高筋面粉了。

做面包的黃金法則

1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕時一定要用低筋面粉;

2、放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發(fā)酵,影響發(fā)酵效果;

3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程序,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果面包里面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水;

4、放糖過多或者保溫太久會使面包變焦的;

5、最好放點黃油,沒有的話,植物油也湊合;

6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學物質(zhì),可用可不用,因為對健康有害,建議不要長期使用。

做面食面粉選購小技巧

標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種,做出來的面食松軟,但帶有一點嚼勁,因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。

富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的面粉,比較精細,面筋含量高、雜質(zhì)少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的面食?,F(xiàn)在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì),如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種,是添加了膨松劑的面粉,制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面,發(fā)酵速度很快,只需十幾分鐘。因此,如果想蒸饅頭、花卷等,自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養(yǎng)角度看,做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。

高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋后餃子還不容易粘在一起。

全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多??诟休^粗糙,但麥香味濃郁,營養(yǎng)豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。

面粉的選購,也是有一定技巧的哦,你現(xiàn)在了解了嗎?

以上是小編今天帶來的做面包的黃金法則,還有其他一些面食的制作在面粉上的選擇方式,面粉有很多種類,雪花粉,高筋粉,低筋粉等,每種不同的類型適合不同的面食種類,我們在制作面食的時候一定要注意選擇,這樣才能做出更好吃的面食。

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