松花蛋我們都不陌生，這是一種以鮮鴨蛋為主要原料，然后在鴨蛋的蛋殼上圖上泥料，然后在經(jīng)過一段時間的腌制就形成松花蛋了。松花蛋中氨基酸的含量是很高的，和鮮鴨蛋比是其11倍。我們在購買松花蛋的時候也是有一些技巧的，如果是買到劣質(zhì)松花蛋不僅口感差，營養(yǎng)成分也被破壞，一起看看如何挑選松花蛋。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
以上是小編帶來的挑選松花蛋的方法，一掂、二搖、三看殼、四品嘗，少了哪一步都不行，每一步都是判斷松花蛋是否新鮮的關(guān)鍵，所以在購買松花蛋的時候我們要仔細挑選，還要注意一定要到正規(guī)的超市市場購買，以防買到劣質(zhì)松花蛋而影響到口感。
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