松花蛋我們都不陌生,這是一種以鮮鴨蛋為主要原料,然后在鴨蛋的蛋殼上圖上泥料,然后在經(jīng)過一段時間的腌制就形成松花蛋了。松花蛋中氨基酸的含量是很高的,和鮮鴨蛋比是其11倍。我們在購買松花蛋的時候也是有一些技巧的,如果是買到劣質(zhì)松花蛋不僅口感差,營養(yǎng)成分也被破壞,一起看看如何挑選松花蛋。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的松花蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。
四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
以上是小編帶來的挑選松花蛋的方法,一掂、二搖、三看殼、四品嘗,少了哪一步都不行,每一步都是判斷松花蛋是否新鮮的關(guān)鍵,所以在購買松花蛋的時候我們要仔細挑選,還要注意一定要到正規(guī)的超市市場購買,以防買到劣質(zhì)松花蛋而影響到口感。