重發(fā)酵茶是什么茶 哪些茶葉屬于重發(fā)酵茶

說起茶和茶文化，相信中國肯定具有絕對的話語權(quán)，眾所周知中國的茶文化博大精深，更有著上千年的制茶歷史和品茶歷史。很多人不太了解，在茶葉加工行業(yè)中有很多轉(zhuǎn)悠名詞，比如殺青啊、發(fā)酵啊、重發(fā)酵啊等等。接下來小編就重點為大家說一說重發(fā)酵茶，希望大家對此有一個全面的了解。

什么是重發(fā)酵茶

1、在茶葉加工中所說的重發(fā)酵茶，是指經(jīng)過兩次重復(fù)發(fā)酵的茶葉，這種茶葉在開始制作時，毛茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而他在制成成品茶后，在保存過程中，也一直會處于發(fā)酵轉(zhuǎn)化之中，黑茶就是重發(fā)酵茶中最有低表性的存在，這也是黑茶保存時間越長，價值越高的主要原因。

2、市場上出售的重發(fā)酵茶，在經(jīng)過第一次發(fā)酵時也是輕發(fā)酵，它發(fā)酵以后得到的茶葉口感苦澀，味輕，色味都比較重，這是必須經(jīng)過二次發(fā)酵去調(diào)整茶葉的滋味，只有這樣才能生產(chǎn)出滋味甘醇，口感誘人的重發(fā)酵茶葉。就以黑茶為例，那些只經(jīng)過輕發(fā)酵和經(jīng)過了重發(fā)酵的茶葉相比，在茶湯色澤和口感以及香氣上都會有明顯的區(qū)別，而且在這些方面輕發(fā)酵茶葉的價值都比重發(fā)酵茶低。

重發(fā)酵茶有哪些

重發(fā)酵茶在生活中有很多種，紅茶和黑茶就是最有代表性的存在，但這兩者的發(fā)酵工藝并不一樣。紅茶屬于全發(fā)酵茶葉，這種茶葉在加工時，從殺青進入萎凋工序以后，就會開始發(fā)酵，初次發(fā)酵以后，會讓茶葉中的茶多酚和夜律色素分解氧化，而他進入揉捻緩解以后，還會進行進一步的發(fā)酵，會使茶葉的滋味和香氣得到更好的發(fā)揮。而黑茶則屬于后發(fā)酵茶葉，它在加工初期進行輕發(fā)酵，在制成成品茶以后還會不斷發(fā)酵，它保存時間越長發(fā)酵效果越好，口感與味道也會更加出色。

以上就是小編為大家整理介紹的關(guān)于什么是重發(fā)酵茶和重發(fā)酵茶有哪些的相關(guān)內(nèi)容，看到這里相信大家對于上述內(nèi)容有了一個清晰的認識和了解了。通過上述介紹我們知道重發(fā)酵茶指的就是兩次重復(fù)發(fā)酵的茶葉，想紅茶和黑茶就是重發(fā)酵茶的代表?？傊@種重發(fā)酵茶保存的時間越好，口感越好。