百年老店的淪陷

　　秋風(fēng)：奧地利學(xué)派經(jīng)濟學(xué)網(wǎng)站“思想評論”主持人

　　新遠見：老字號除了幾個人們熟知的外，都比較沉寂。老字號是不是日趨衰落，要湮沒無聞了？

　　秋風(fēng)：大體上是這樣，不過，這兩年的電視屏幕上倒有一怪，幾百年的老字號忽然大 
放異彩，同仁堂的商業(yè)傳奇，竟然也能跟帝王將相的陰謀詭計、劍客俠女的血腥殺戮一爭高下。不過，現(xiàn)實生活中的老字號卻似乎沒有這么風(fēng)光，當(dāng)然，同仁堂或許是個例外：比如你今天請客吃飯，還會想著八大樓，你買衣服還能想到四大祥嗎？老字號的困境是眾所周知的。

　　新遠見：有一份資料說，全國2000余家“中華老字號”中，仍能正常營業(yè)并保持傳統(tǒng)產(chǎn)品的僅為30%。原“六大古都”中的著名餐飲老字號，經(jīng)營情況良好的只占20%，不景氣的占30%，低迷不振的占40%，瀕臨消亡的占10%。老字號的光芒真的被時間消磨得灰暗了。

　　秋風(fēng)：所以，政府決心充當(dāng)俠客，拉老態(tài)龍鐘的老字號們一把。據(jù)說，北京市政府8月初宣布，要對90多家老字號進行全面扶植整頓，要幫助老字號體面地站起來，建立現(xiàn)代企業(yè)制度。有媒體說，政府全面扶植和整頓老字號，這在全國尚屬第一次。

　　新遠見：政府扶植能起到很大作用嗎？

　　秋風(fēng)：政府幫困的內(nèi)容目前不得而知，不過總不出資金扶持、政府優(yōu)惠之類的范圍。這些內(nèi)容應(yīng)該會有一點作用，貧血的人輸上一點點血，臉上總應(yīng)該能泛出一點血色。然而，讓人疑惑的是，如果這90多家老字號是名副其實的老字號，以他們經(jīng)過上百年甚至幾百年培育的信譽、以他們在歷史的流動積累下來的優(yōu)秀經(jīng)營傳統(tǒng)，到了今天，應(yīng)該過得蠻不錯的，何以會淪落到要政府扶持幫困的地步？

　　新遠見：老字號怎么會沒落了？

　　秋風(fēng)：粗略地分析，老字號的衰落緣自三次沖擊：第一次是1956年公私合營，老字號改變了其傳統(tǒng)的產(chǎn)權(quán)安排，凝聚在血緣中隱密的知識傳承鏈條被切斷了。不過這時候，盡管產(chǎn)權(quán)形態(tài)變化，但老字號的日常生意大多仍由原來的老掌柜和老伙計打理生意，傳統(tǒng)的理念和模式仍然發(fā)揮著作用。但連續(xù)不斷的政治運動、尤其是“文化大革命”，使老字號的經(jīng)營理念遭遇嚴重沖擊，而且隨著時間流逝，老掌柜和老伙計退出日常經(jīng)營，到70年代后，跟其他中小國有企業(yè)已經(jīng)沒有任何區(qū)別了，這是第二次沖擊。隨后是第三次沖擊，自20世紀80年代中期以后城市的推倒重來式的徹底改造，使老字號成了無源之水，幾乎失去了生存的空間和氣氛。

　　新遠見：你說過，在老字號最初的傳承中，血緣傳遞的知識是不可估量的。

　　秋風(fēng)：老字號衰落的主要原因在于，幾十年來老字號的企業(yè)制度打破了知識傳承鏈條中的血緣關(guān)系?？赐侍玫碾娨曔B續(xù)劇，你會感覺到一種力量，那就是對于家族的忠誠所激發(fā)出的拼搏精神。人類有一種東西是不會改變的，那就是血緣關(guān)系所具有的凝聚力，這種凝聚力在社會生活和經(jīng)濟生活中的作用，是超乎我們“現(xiàn)代”文明人的想象的。不過，受過啟蒙的現(xiàn)代人經(jīng)常不愿承認這一點，因為我們覺得這是“落后的”。經(jīng)濟學(xué)圈和公眾輿論對中國新興家族企業(yè)一邊倒的批評、對現(xiàn)代企業(yè)制度不加辨別的迷信，就是這種理性自負的集中表現(xiàn)之一。

　　然而，親不過自家人，這種血緣關(guān)系是社會演進出財產(chǎn)權(quán)制度的根本原因，而財產(chǎn)權(quán)制度所要保護的，既包括有形的財產(chǎn)，對于一個事業(yè)而言，它更包括有形財產(chǎn)中所蘊涵的獨特的知識。人是依靠知識生存和創(chuàng)造財富的，而在任何時代，最重要的知識，都不是寫在書本、百科全書上(以及在網(wǎng)上流傳)的那種可以明確表達、交流的知識，也不是mba課程上的知識，而是只可意會不可言傳的實際知識，比如竅門、技藝，蘊涵在企業(yè)組織中的規(guī)則、由這些規(guī)則形成的傳統(tǒng)以及員工的價值觀，甚至包括為人處世的技巧。而這些東西，在很大程度上，只有在家庭這樣的親密圈子中才能部分地繼承、傳遞。血緣關(guān)系是人類生生不息的知識傳承鏈條轉(zhuǎn)動的基本動力。所有的老字號都是以家族為單位經(jīng)營的，因為只有在家族中，一門手藝、一種技巧、一種企業(yè)傳統(tǒng)，才有可能傳承幾百年，而且越來越精湛。

　　新遠見：在中國，血緣關(guān)系和產(chǎn)權(quán)制度曾經(jīng)關(guān)系密不可分，張維迎教授也說過產(chǎn)權(quán)和信譽關(guān)系密切。是不是說血緣是老字號發(fā)展的命脈？

　　秋風(fēng)：當(dāng)一個人投入巨大的精力、時間去開發(fā)一門技術(shù)、去經(jīng)營一家企業(yè)、去拼命賺錢的時候，除了改進自己的福利、提高自己的聲譽等切身考慮之外，最強大的一個動機就是為自己的后代積累資本。誰都希望自己的子女有一個好的起點，這是人還是動物的時候就具有的本能。這就是人性，你可以說它好，也可以說它不好，但它就是這么一個事實擺在那兒，你不可能改變它。有人曾經(jīng)想改變這種事實，但他們失敗了。

　　一個社會要想向文明的方向持續(xù)地進步，就需要一個穩(wěn)定的環(huán)境，而這種穩(wěn)定并不僅僅指當(dāng)下的我們免于社會政治和法律的動蕩，還包括我可以穩(wěn)定地預(yù)期未來，我可以有十足的把握相信，我自己掙下的每一分錢，都可以讓我的子女得到，我的獨門秘技也可以讓我的孩子流傳下去。我所創(chuàng)造的企業(yè)的傳統(tǒng)，也可以為我的后代帶來巨大福利。

　　新遠見：現(xiàn)在不是這樣了。

　　秋風(fēng)：這對老字號是不幸的。我們這幾十年來的法律制度，似乎并沒有保證這一點。今天的老字號們，早已不是歷史上的老字號。今天這些老字號的所有者、經(jīng)營者，跟當(dāng)年的那些家族有多大關(guān)系呢？同仁堂之所以是同仁堂，因為它是老樂家經(jīng)營的；六必居之所以是六必居，是因為老趙家經(jīng)營了四百多年。

　　新遠見：經(jīng)營體制導(dǎo)致現(xiàn)在的老字號非歷史上的老字號。

　　秋風(fēng)：體制變革導(dǎo)致實踐性知識和傳統(tǒng)的傳承鏈條早就斷裂了，時隔半個多世紀，這根鏈條恐怕也接續(xù)不上了。而離開了這種家族穿承的獨一無二的文化積淀，老字號跟普通的商號有什么區(qū)別呢？所以，我對老字號的前景比較悲觀。老字號欠缺的不是資金，不是經(jīng)營者，而是一種好制度，一種能讓獨特的技術(shù)和管理知識積累、傳承、并為該家族帶來財富的制度安排。

　　新遠見：老字號是和古城、文化血肉不分的，如今城市的變遷也是老字號被連根拔起的原因吧？

　　秋風(fēng)：是呀，誰還能說今天的北京是座古城？而隨著古城有名無實，老字號也隨之而來淹沒在高樓大廈中了。

　　城市跟語言、習(xí)俗一樣，是自發(fā)地、歷史地生長發(fā)育起來的，跟人的生命一樣，有其血脈氣質(zhì)。每個餐館、每個店鋪、甚至每棵樹的位置，都是個人根據(jù)自己的需要而選定的，無數(shù)個人的選擇就形成了城市的獨特風(fēng)貌。這種風(fēng)貌不僅僅是一種地理上的布局，也塑造了一種氣氛，它是這個城市的人們的精神的最真實的寫照。由于是歷史地形成的，它也歷史地跟周圍的環(huán)境聯(lián)系在了一起。

　　新遠見：老字號大都是餐飲、服務(wù)、零售等小型商鋪，跟周圍環(huán)境有非常密切的關(guān)系，固定的地點和長時間的經(jīng)營，才使它立穩(wěn)腳跟、得以生存。

　　秋風(fēng)：對，人人都知道它的位置和氣氛，比起任何其他方式，它也能夠最恰當(dāng)?shù)貪M足城市民眾的需要。不知道主政者出于什么考慮，各地的城市改造都是成片成街全盤推倒重來。零亂的舊貌換成了高大整齊的新顏，當(dāng)然，著可以證明社會物質(zhì)水平的進步和城市的富貴氣派。然而，城市的脈絡(luò)也被完全切斷了。人與具體的店鋪、街道之間的有機聯(lián)系被生生地切斷了。而離開了特定的氣氛、特定的文化脈絡(luò)的老字號，注定了只有失敗或者變味。曾經(jīng)孤處某個小胡同、經(jīng)過上百年的耳濡目染而為人們知道的老字號餐館，孤零零地被拋棄在某棟豪華商業(yè)大廈的五樓，誰還會再去光顧？

　　新遠見：舉例來說吧。

　　秋風(fēng)：在王府井改造的6年間，“藍天服裝店”、“東華服裝公司”、“建華皮貨服裝公司”、“浦五房肉食店”、“清華園浴池”等老鋪子，或湮沒在茫茫商海中，或正為明天的生存發(fā)愁。而等到一個嶄新的街道出現(xiàn)在人們面前的時候，人們早就忘記了那些老字號。即使還有人懷舊，也不知道該到哪棟大廈的幾座幾層去找曾經(jīng)熟悉的老字號了。同樣，東四、西單、平安大道、兩廣大道等等大街推倒重來式的改造，也令生存于其間的大量老字號找不著北了。我不知道這些嶄新的街道為什么還被人稱為傳統(tǒng)商業(yè)街？如果我們的城市仍然這樣大搞推倒重來式的改造，我們就應(yīng)該為很大一部分老字號舉行葬禮了。

　　新遠見：確實，我們今天憂心忡忡談?wù)摰睦献痔枺鋵嵰呀?jīng)不是歷史上曾經(jīng)風(fēng)光一時的老字號了。

　　秋風(fēng)：一方面，由于產(chǎn)權(quán)的劇烈變革，這些老字號既失去了其與某個家族的特定的聯(lián)系，而這些老字號的經(jīng)營模式和產(chǎn)品特色，本來就跟某個家族的氣質(zhì)聯(lián)系在一起。另一方面，老字號也被驅(qū)趕脫離了它原來自然而然、水乳交融的環(huán)境，被拋棄在一個陌生的環(huán)境，而離開特定的環(huán)境的老字號，其命運恐怕只能像被拋在陸地上的魚。

　　新遠見：老字號的沒落，它們自身有什么原因？秋風(fēng)：老字號的衰落，歸根到底，并不是由于老字號自己無法適應(yīng)消費者口味的變化，事實上，他們根本不能自己去適應(yīng)、去調(diào)整，他們總是被外部力量連根拔起?，F(xiàn)在的老字號，已經(jīng)屬于最正統(tǒng)的國有企業(yè)了，國有企業(yè)的一切弊端在這些老字號上都暴露無遺：人員多、包袱重、效率低、遺留問題復(fù)雜，等等。

　　新遠見：那些當(dāng)初創(chuàng)建老字號的傳奇商人們做夢也不會想到，今天的政府會為他們的店鋪著急。

　　秋風(fēng)：因為地方政府已經(jīng)是老字號資產(chǎn)的所有者了，看著老字號的信譽換不來營業(yè)收入，政府難免心急。

　　新遠見：現(xiàn)在一個很大的疑問是：現(xiàn)代企業(yè)制度和家族企業(yè)制度爭論很大，那作為以傳統(tǒng)取勝的老字號，與現(xiàn)代化的經(jīng)營理念和現(xiàn)代企業(yè)制度沖突嗎？

　　秋風(fēng)：老字號的成功靠的不是什么現(xiàn)代企業(yè)制度，而是最原始的產(chǎn)權(quán)制度和企業(yè)經(jīng)營模式。這些企業(yè)似乎不像現(xiàn)代企業(yè)那樣重視產(chǎn)值，急于擴張。然而，如今的種種措施似乎有點南轅北轍。全聚德進軍南方的計劃剛告失敗，同仁堂就宣布，要在三年內(nèi)開設(shè)400家連鎖店。這樣的同仁堂，叫任何名字其實都無所謂了。

　　新遠見：老字號的道路該怎么走？

　　秋風(fēng)：我覺得，挽救老字號的方法也許就是回歸這種原始的狀態(tài)：反正這些老字號大部分都是小型服務(wù)業(yè)，索性就讓個人擁有它，悉心去經(jīng)營它。當(dāng)然，具體如何操作，比如說，是否應(yīng)該將老字號交還原來經(jīng)營的家族，是一個復(fù)雜的問題。不過，南京若干國有老字號餐館，正在進行產(chǎn)權(quán)改革，從國有轉(zhuǎn)變?yōu)槊駹I。這是一個無法回避的方向。在經(jīng)濟不怎么發(fā)達，也沒有什么政府扶持的時候，北京竟然發(fā)育出那么多老字號，其實這不奇怪，因為它具有老字號發(fā)育的最基本的因素：家族所有和經(jīng)營。同樣，那些新興的服務(wù)業(yè)何以能夠打敗老字號？僅僅在于他們跟當(dāng)初的老字號一樣，是個人或家族經(jīng)營的。只不過今天的人們卻容易聽信什么現(xiàn)代管理理論，急于搞什么現(xiàn)代企業(yè)制度，而摒棄個人、家族氣質(zhì)對于企業(yè)的決定意義，因此，我們這個時代能否培育出百年老字號，我有點懷疑。因此，我覺得，政府當(dāng)然可以花錢去挽救身患體制沉疴的老字號，畢竟那都是國有企業(yè)了，但在這之外，似乎也該反思一下，我們何以喪失、并且仍在喪失老字號？我們?nèi)绾文軌騽?chuàng)造良好的制度環(huán)境和穩(wěn)定的城市商業(yè)環(huán)境，讓一批新興的企業(yè)成長為未來的老字號？

來源：《新遠見》