實驗發(fā)現(xiàn)老酸奶不比普通酸奶營養(yǎng)

上午十點，記者在西安南郊一家超市看到，不少消費者都在挑選酸奶。

消費者：哪種酸奶有營養(yǎng)？我也不知道，就是看見啥就買啥。

記者了解到，超市里銷量最好的就是一種固體形狀的老酸奶了，不少市民覺得其營養(yǎng)價值高，往往一次性就買上很多。

消費者：我覺得老酸奶好，我就喜歡買益生菌的，對身體有好處么。

消費者：好像老酸奶味道好一點吧，營養(yǎng)方面我也覺得老酸奶好一些。

消費者：我也不太清楚，小孩愛喝這個就買這個，一般買稠一點的（老酸奶），一般好像說稠一點的好，一般就是買稠的比較多。

正因為如此，老酸奶的銷量要遠遠高于其他類型的酸奶。但是老酸奶的營養(yǎng)價值真的比普通酸奶高嗎？為了進一步證明，記者隨機在超市購買了三種市面上常見的乳制品：老酸奶、普通酸奶和乳酸益生菌飲料，用蛋白質分析測定法，來判斷這三種乳制品的營養(yǎng)含量孰高孰低。

西安營養(yǎng)學會營養(yǎng)師張婳：通過對牛乳蛋白質中的定性試驗，來判斷樣品里面蛋白質含量的高低，試驗結果是通過對照比色卡顏色的深淺，來大致判斷出牛乳中蛋白質的含量。

三種乳制品中，到底哪種的營養(yǎng)價值高呢？老酸奶的蛋白質含量和其他兩種比起來怎么樣？讓實驗結果來回答這些問題吧。

為了驗證奶制品里面的蛋白質含量，營養(yǎng)學會工作人員先將奶制品放置一段時間，待其表面物質充分揮發(fā)后，立即用試管進行，并進行離心震蕩。

西安營養(yǎng)學會營養(yǎng)師張婳：我們將樣本中的液體吸出兩毫升，放入我們的離心管中，再將試驗的試紙全部浸入在離心管的液體當中，靜待十秒鐘之后，再看他的實驗結果。

試紙放進三種樣本之后，顏色慢慢發(fā)生了變化，老酸奶和普通酸奶樣本的顏色慢慢變成深綠色，而乳制品樣本的顏色較淺呈黃綠色。經過進一步比對，老酸奶和普通酸奶的顏色深淺程度幾乎相同，換句話說，兩者的蛋白質含量也基本一樣。

西安營養(yǎng)學會營養(yǎng)師張婳：像老酸奶和普通酸奶的試紙顏色比較深，是呈現(xiàn)藍綠色，樣本3里面的乳酸菌飲料的顏色較淺，我們能看出像老酸奶和一般酸奶蛋白質相對于乳酸菌飲料來說較高，像老酸奶和普通酸奶的蛋白質含量都是在2.6或者2.8（克）每一百毫升，這個值是較為相似的，他們的營養(yǎng)價值是沒有太大差異的。

實驗結果證明，消費者認為老酸奶蛋白質營養(yǎng)含量更高并沒有科學依據(jù)，既然如此，消費者到底該如何選擇乳制品呢？

西安營養(yǎng)學會營養(yǎng)師張婳：我們可以看食品包裝上面的配料表，如果是酸奶或者乳制品的話，它的配料表排在第一位的往往是牛乳，如果是酸味的乳飲料的話，它的配料表排在第一位的往往是水。

（責任編輯：zxwq）