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蔬菜吃得多須多補鈣 膳食纖維降低鈣吸收率

發(fā)布時間: 2015-11-26 17:14:16      來源:中國網(wǎng)

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重慶大學食品科學系副教授鄭杰蔬菜對健康有益。新鮮的蔬菜不僅富含多種維生素和礦物質,同時也是膳食纖維的重要來源。我們每天攝入的膳食纖維多數(shù)來自蔬菜,這些膳食纖維能給我們帶來很多好處,

重慶大學食品科學系副教授鄭杰

蔬菜對健康有益。新鮮的蔬菜不僅富含多種維生素和礦物質,同時也是膳食纖維的重要來源。我們每天攝入的膳食纖維多數(shù)來自蔬菜,這些膳食纖維能給我們帶來很多好處,可以促進胃腸蠕動,加快糞便的形成和排出,減少有害物質與腸黏膜接觸的時間,有預防便秘、痔瘡、結腸癌的作用。膳食纖維還能阻止或減少膽固醇的吸收,延緩糖類的吸收、改善糖代謝,降低空腹的吸收和餐后血糖水平,對預防動脈粥樣硬化和防治糖尿病有一定作用。雖然膳食纖維有這么多的好處,但也有不利之處。美國德州大學醫(yī)學中心最新研究發(fā)現(xiàn),高纖維膳食(50克/天)比中等纖維膳食(24克/天)需要補充更多的鈣。換句話說,膳食纖維降低了鈣在體內(nèi)的吸收率。

鈣對于我們?nèi)梭w的重要意義是不言而喻的。鈣的吸收率長期處于低水平,會增加我們患骨質疏松的危險。膳食纖維在帶來諸多好處的同時也降低了鈣的吸收率,膳食纖維的這種特點讓我們左右為難。所以在注意多吃蔬菜,攝入膳食纖維,維護健康的同時,也要提高鈣的攝入量。這樣蔬菜中的膳食纖維雖然降低了鈣的吸收率,但在高攝入量的前提下,我們一樣可以攝入充足的鈣。

要做到魚和熊掌兼得,蔬菜的選擇也很重要。要多選擇含鈣多的蔬菜,少吃影響鈣吸收的蔬菜。比如油菜、小白菜、芹菜、雪里蕻、薺菜等不但含鈣多,也容易被人體吸收利用,這些可以多吃。但有些蔬菜、如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、蔥頭、筍、韭菜等含鈣雖多,但同時含有較多的草酸,會影響鈣的吸收和利用。

(責任編輯:zxwq)

標簽閱讀: 蔬菜 補鈣 膳食纖維 蔬菜吃得多須多補鈣膳食纖維降低鈣吸收率

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