您的位置:久久首頁(yè)> 新聞> 新聞?wù){(diào)查 >概況

舌尖上的美味如何保鮮冷鏈物流安全不容忽視

發(fā)布時(shí)間: 2015-12-11 17:26:12      來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

用手機(jī)掃描二維碼在手機(jī)上繼續(xù)觀看

什么是自體免疫性肝炎
手機(jī)查看
導(dǎo)

在炎熱的夏季,食品保鮮往往成為消費(fèi)者的困惑。而問(wèn)題可能出在食品運(yùn)輸過(guò)程中,冷鏈物流配送出現(xiàn)了斷鏈。在食品安全問(wèn)題上,以前人們都關(guān)心生產(chǎn)環(huán)節(jié),或聚焦終端零售和餐飲,一直以來(lái),食品運(yùn)輸

“冰激凌變形了、酸奶外表有水珠、速凍餃子一煮就爛”,在炎熱的夏季,食品保鮮往往成為消費(fèi)者的困惑。而問(wèn)題可能出在食品運(yùn)輸過(guò)程中,冷鏈物流配送出現(xiàn)了斷鏈。在食品安全問(wèn)題上,以前人們都關(guān)心生產(chǎn)環(huán)節(jié),或聚焦終端零售和餐飲,一直以來(lái),食品運(yùn)輸過(guò)程中的物流安全往往被忽略。

溫度,食品安全的重要環(huán)節(jié)

“很多人喜歡把香蕉放進(jìn)冰鮮儲(chǔ)存,但很快會(huì)變黑。香蕉應(yīng)該在什么溫度下儲(chǔ)存?10到13攝氏度。”中物聯(lián)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)秦玉鳴說(shuō)。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)居民家庭對(duì)易腐食品的消費(fèi)占比超過(guò)30%,但大部分人還認(rèn)識(shí)不到溫度變化對(duì)于食品安全的影響。研究發(fā)現(xiàn),控制易腐食品安全的關(guān)鍵是控制微生物的生長(zhǎng)速度,而控制微生物的關(guān)鍵就是控制溫度。溫度每升高6攝氏度,食品中細(xì)菌生長(zhǎng)速度就會(huì)翻一倍,貨架期縮短一半。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)崔忠付介紹,易腐食品要求全程的運(yùn)輸、交接和儲(chǔ)存始終在冷鏈環(huán)境下,這樣才能保證食品的安全、新鮮度以及營(yíng)養(yǎng)度,這是食品安全非常重要的環(huán)節(jié)。

記者在北京的一些超市和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),標(biāo)明“樹熟”“基地采摘”的農(nóng)產(chǎn)品往往身價(jià)倍增。崔忠付說(shuō),由于冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后,大部分農(nóng)產(chǎn)品在沒有成熟的情況下被采摘后通過(guò)常溫運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地,原產(chǎn)地的新鮮品質(zhì)大打折扣,因而喪失了其最寶貴的價(jià)值。

優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售面臨冷鏈瓶頸

“豆你玩”“蒜你狠”“姜你軍”,近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格“過(guò)山車”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。一方面是流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題,另一方面則凸顯了冷鏈物流體系的缺失。

崔忠付說(shuō),由于冷鏈體系不完善,大部分農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法做到錯(cuò)季銷售,而且農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中由于缺乏冷鏈支撐,損耗嚴(yán)重,因此出現(xiàn)了菜貴傷民、品質(zhì)不保的問(wèn)題。

“生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸靠?jī)蓷l腿走路,一個(gè)是接單、一個(gè)是送單。再好的產(chǎn)品,如果不能在保證品質(zhì)的前提下送到目的地,也等于零。”國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生鮮電子研究專家辛巴說(shuō),優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的銷售正面臨物流冷鏈的威脅。目前保鮮農(nóng)產(chǎn)品的快遞運(yùn)輸,對(duì)于農(nóng)戶和運(yùn)輸企業(yè)來(lái)說(shuō),物流冷鏈的成本太高,只有將冷鏈最后一公里的成本降下來(lái),農(nóng)民才能增收。

順豐優(yōu)選總裁崔曉琦說(shuō),很多生鮮產(chǎn)品的配送缺乏特殊包裝,加上路途顛簸、天氣炎熱等不利因素,容易變質(zhì)腐爛。優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的銷售被卡在了冷鏈物流的瓶頸上。

冷鏈物流的安全監(jiān)管尚為空白

辛巴認(rèn)為,目前我國(guó)對(duì)物流冷鏈的認(rèn)識(shí)普遍不足,呈現(xiàn)三大困局:一是“不知道”,城鄉(xiāng)之間信息不對(duì)稱,城里人不知道偏遠(yuǎn)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;二是“知道吃不到”,明知道有,因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn),不可能實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸,物流冷鏈配套不足;三是“知道能吃到,卻不敢吃”,這涉及物流冷鏈配送安全的問(wèn)題,配送過(guò)程中冷鏈有沒有斷鏈,消費(fèi)者很難了解。

崔忠付介紹,我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后,而且功能失衡。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),目前我國(guó)冷藏保溫車輛約有7萬(wàn)輛,而美國(guó)擁有20多萬(wàn)輛。我國(guó)冷藏保溫汽車占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%。中國(guó)冷庫(kù)總量為2673萬(wàn)噸,人均冷庫(kù)容量不足20公斤,而美國(guó)冷庫(kù)總量則為3000多萬(wàn)噸,按人均占有的冷庫(kù)容積來(lái)看是中國(guó)的5倍。此外,我國(guó)當(dāng)前冷庫(kù)結(jié)構(gòu)不盡合理。肉類冷庫(kù)多、果蔬類冷庫(kù)少,冷凍庫(kù)多、保鮮庫(kù)少,城市冷庫(kù)多、農(nóng)村冷庫(kù)少等現(xiàn)象明顯。

崔忠付說(shuō),我國(guó)冷鏈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已超過(guò)200項(xiàng),但缺乏監(jiān)管,企業(yè)執(zhí)行力度差,對(duì)于冷鏈物流領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管還是空白。而發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于冷鏈物流的重視已經(jīng)上升到法規(guī)高度,歐洲很多國(guó)家對(duì)冷鏈運(yùn)輸和設(shè)備進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定要求,一旦企業(yè)觸碰將面臨罰款乃至法律制裁。

崔忠付告訴記者,我國(guó)果蔬冷鏈流通率僅為10%,而果蔬損耗率則高達(dá)30%,如果將果蔬損耗率從當(dāng)前的30%降到5%,那么每年可節(jié)約1000多億元。冷鏈可以保證消費(fèi)者食品安全,應(yīng)該認(rèn)識(shí)到物流冷鏈發(fā)展的巨大價(jià)值。

(責(zé)任編輯:zxwq)

標(biāo)簽閱讀: 保鮮 冷鏈物流 食品安全

分享到:

相關(guān)閱讀

蔬菜放冰箱保鮮好嗎? 大家要注意存放的時(shí)間
蔬菜放冰箱保鮮好嗎? 大家要注意存放的時(shí)間
現(xiàn)如今家家戶戶都有冰箱,冰箱可以用來(lái)儲(chǔ)存食物,讓食物保鮮儲(chǔ)存的更久一些,所以冰箱給人們的生活帶來(lái)了很多的便利,有些人們習(xí)慣性的將買回來(lái)的菜放入冰箱儲(chǔ)存保鮮,蔬菜放入冰箱保險(xiǎn)好嗎?保 [詳細(xì)]
2019-06-28 18:39:37
真愛是什么    怎么保鮮我們的愛情?
真愛是什么 怎么保鮮我們的愛情?
相信每一個(gè)到了戀愛年紀(jì)的年輕朋友們都很想找到自己的真愛,愛情在電視劇里面展現(xiàn)出的都是美好的,但是大家都知道真愛難尋,現(xiàn)實(shí)中真正的愛情究竟是什么樣子的呢?無(wú)論是正處于戀愛還是被愛情弄 [詳細(xì)]
2019-06-19 19:24:23
說(shuō)說(shuō)保鮮膜減肥的二三事
說(shuō)說(shuō)保鮮膜減肥的二三事
減肥方法有很多,只是每個(gè)人使用的方法都是不一樣的,哪一種是比較適合自己的,也只有嘗試過(guò)才知道。之前就有過(guò)很火的減肥方法,使用保鮮膜的捆綁,再加運(yùn)動(dòng),對(duì)于瘦身的效果,大家都說(shuō)好。其實(shí) [詳細(xì)]
2019-05-29 22:02:06
讓血管恢復(fù)“青春”的“保鮮劑”  你知道有哪些嗎?
讓血管恢復(fù)“青春”的“保鮮劑” 你知道有哪些嗎?
血管的健康就是保持自己的身體健康,對(duì)大家的健康來(lái)說(shuō),要注意做好預(yù)防。預(yù)防或改善心腦血管疾病非常有必要,血管健康是基礎(chǔ),吃什么食物對(duì)血管好?讓血管恢復(fù)“青春”的3款“保鮮劑”,給你驚 [詳細(xì)]
2019-04-24 10:01:51
喜茶杜蕾斯文案“翻車”   “老網(wǎng)紅”靠營(yíng)銷能保鮮多久?
喜茶杜蕾斯文案“翻車” “老網(wǎng)紅”靠營(yíng)銷能保鮮多久?
網(wǎng)紅是這個(gè)時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生的,很多產(chǎn)品依靠網(wǎng)紅的推廣,銷售額出現(xiàn)大幅的增長(zhǎng)。在大數(shù)據(jù)時(shí)代,靠流量賺取銷量幾乎是“網(wǎng)紅”品牌的必經(jīng)之路。而“紅”了三年多的茶飲品牌“喜茶HEYTEA”近日 [詳細(xì)]
2019-04-23 17:20:42
新鮮蓮子怎么吃比較好 新鮮蓮子的保存方法又是怎樣的
新鮮蓮子怎么吃比較好 新鮮蓮子的保存方法又是怎樣的
說(shuō)起蓮子相信大家都有吃過(guò),大家知道蓮子是從蓮蓬取出的,不過(guò)大家吃的蓮子一般都是經(jīng)過(guò)脫水曬干后的干蓮子,對(duì)于新鮮蓮子的了解并不多。其實(shí)新鮮蓮子的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比干蓮子更好一些,而且可 [詳細(xì)]
2019-04-02 21:43:48
如何挑選保鮮膜 哪些常見食物不適合用保鮮膜
如何挑選保鮮膜 哪些常見食物不適合用保鮮膜
在廚房各種工具中有一個(gè)必不可少的就是保鮮膜,各種剩菜剩飯保鮮膜都可以幫我們。其實(shí)并不是所有的食物都可以用保鮮膜來(lái)保護(hù),今天我們就一起了解一下生活中這些常見的食物哪些是不適合用保鮮膜 [詳細(xì)]
2019-03-04 22:07:31
異地戀如何讓愛情保鮮 這樣做可將愛情進(jìn)行到底
異地戀如何讓愛情保鮮 這樣做可將愛情進(jìn)行到底
情侶產(chǎn)生矛盾分手,除了性格不合之外,多半也有異地戀的成分。現(xiàn)在很多情侶為了工作和生活,不得不處于異地的狀態(tài),很多人都說(shuō)異地戀是很容易分手的,其實(shí),異地戀掌握對(duì)了方法也是可以將愛情進(jìn) [詳細(xì)]
2019-02-18 16:28:49
夫妻必學(xué)妙招  讓你為婚姻保鮮
夫妻必學(xué)妙招 讓你為婚姻保鮮
其實(shí)很多人都希望自己的婚姻更加的長(zhǎng)久,長(zhǎng)久的婚姻會(huì)為你帶來(lái)更加幸福的體驗(yàn),長(zhǎng)久的婚姻也會(huì)為彼此帶來(lái)更多的依戀,所以說(shuō),婚姻能夠保養(yǎng)好這是我們值得關(guān)注的,保養(yǎng)好自己的婚姻的方法是什 [詳細(xì)]
2018-12-27 15:56:12
保鮮膜男孩18歲了  故事要從2014年開始講起
保鮮膜男孩18歲了 故事要從2014年開始講起
身體出現(xiàn)罕見的疾病,對(duì)自己和身邊人帶來(lái)了影響,也是自己最不愿意看到的。如今,無(wú)論是“保鮮膜男孩”,還是“劉良陳”,都已經(jīng)成為了百度百科的一個(gè)詞條,里面解釋著這個(gè)頗為怪異稱呼的由來(lái)。 [詳細(xì)]
2018-12-26 13:52:28