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“定時炸彈”反式脂肪酸 反式脂肪酸主要有兩個來源

發(fā)布時間: 2019-05-05 10:41:42      來源:網(wǎng)絡

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反式脂肪酸是什么呢?大家了解的有多少呢?我們平時常說的脂肪,是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,動物油和植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一種,因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式

反式脂肪酸是什么呢?大家了解的有多少呢?我們平時常說的脂肪,是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,動物油和植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一種,因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名,是一種不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸主要有兩個來源

一是來源于天然食物,主要來源于反芻動物,如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳制品;二是來源于加工過程,主要是植物油的氫化、精煉過程。另外,食物煎炒、烹炸過程中,若油溫過高且時間較長的話也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸攝入量應控制在適當范圍

食品加工中常使用氫化植物油,而氫化植物油不能完全等同于反式脂肪酸。植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪酸,完全氫化的部分是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸不會像反式脂肪酸一樣對人體健康造成威脅,但也不宜過多食用。

日常飲食中,攝入過多反式脂肪酸會提高血液中脂肪的濃度,導致血漿中低密度脂蛋白膽固醇上升,高密度脂蛋白膽固醇下降,造成血管變窄,增加罹患冠心病等心血管疾病的風險。另外,攝入過多反式脂肪酸還會對嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育產(chǎn)生不良影響,減少男性激素分泌,增加女性不孕的風險,所以一定要將反式脂肪酸的攝入量控制在適當范圍。

世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%,也就是說反式脂肪酸的日攝入量不應超過2克?!吨袊用裆攀持改希?016)》建議,每日烹調(diào)油攝入量應控制在25~30克;不宜過多食用含有氫化植物油的加工食品,如威化餅干、奶油面包、夾心餅干、薯片、方便面、巧克力醬、花生醬等。

購買食品需注意

在選購食品時,我們可以查看食品包裝袋上的配料表或營養(yǎng)成分表,以此減少選購反式脂肪酸含量過高的食品?!额A包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定,如果食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示出反式脂肪酸含量。

氫化油脂在標簽配料表中常見的幾種表述形式包括氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。另外,如果食品標簽配料表出現(xiàn)“內(nèi)含棕櫚油”“人造脂肪”“精煉”“植脂末”“復合脂質配料”等標識,購買時也要注意,這些食品都是含有反式脂肪酸的。

標簽閱讀: 定時炸彈 反式脂肪酸 來源

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