膳食纖維,人類健康長壽的靈丹
在過去很長的一段時間里,很多人都將食物中的膳食纖維視為食物中的渣滓,并將它們隨口吐出。但近年來,隨著食品化學(xué)、微生物等學(xué)科的迅猛發(fā)展,科學(xué)家終于發(fā)現(xiàn)膳食纖維不僅對人體大為有益,而且還是一種天然抗病防病與強身的有益物質(zhì)。
所謂膳食纖維,指的就是來自植物性食物中的纖維素與半纖維素,它們在人體消化道中不會被酶所分解。但腸道中的細菌可利用這些纖維素進行發(fā)酵,從而大大增加糞便的體積。
膳食纖維可分為兩類,即水溶性纖維(如果膠、蘋果纖維和燕麥纖維等)和水不溶性纖維(如大豆纖維、半纖維素和大麥纖維等)。水溶性纖維遇水會膨脹或變成透明凝膠狀物質(zhì),在腸道內(nèi)更容易被腸道菌發(fā)酵和利用。
膳食纖維的主要來源是蔬菜、雜糧和水果。因此,食物過分精細者或經(jīng)常以高脂肪、高蛋白食品為主要食物者常因膳食纖維攝入不足而誘發(fā)相關(guān)疾病,如果在主食中搭配部分雜糧,并經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果,即可保證有足夠量的膳食纖維攝入。經(jīng)常吃富含膳食纖維食品的人,可大大降低結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
更重要的是,高纖維素食物還有助于預(yù)防發(fā)生高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。
對于中老年人來說,肉和脂肪性食品應(yīng)盡量少吃,但富含膳食纖維的食品,如芹菜、番茄、卷心菜與黃瓜等卻多吃為佳。水果也是十分重要的膳食纖維來源,尤其是香蕉、蘋果、桔子和葡萄。
營養(yǎng)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),中老年人吃水果以多樣化為宜,這樣可保證體內(nèi)有充分的。