羊肉的食補功效
羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補肺腎氣,較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝,根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補上、以下補下”的原則,栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養(yǎng)豐富,溫補而不燥,培元又固本。
說起吃羊肉的習慣,最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》,記錄了元代的食譜,其中羊肉菜占80%,獨具鮮明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是發(fā)展到極致,從乾隆爺下江南的飲食檔案來看,羊肉的吃法更是豐富多彩。那么今天,羊肉的吃法都有哪幾種?怎么吃才有營養(yǎng)呢?
如今,人們對羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點,蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。燉羊肉營養(yǎng)損失最小這些做法中,燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此,冬季到了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿卜即可。艾師傅提示,如果用砂鍋來燉,風味更佳。涮羊肉加熱時間短,營養(yǎng)也很好涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。>>>吃火鍋必須點的幾種菜如果搭配得當,涮羊肉的營養(yǎng)價值也很高涮肉調(diào)料有妙用,白胡椒補肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點,對體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時,下一些海產(chǎn)品,如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白質(zhì);加入少刺或去刺的新鮮魚片,營養(yǎng)價值更高,也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜,則可以起到清火降熱的功效。爆炒羊肉營養(yǎng)次之爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調(diào)術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來,做時應選用鮮嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下,還兼有發(fā)汗解毒之功。
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