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水果酵素減肥 不靠譜!

發(fā)布時間: 2015-11-10 14:31:17      來源:久久健康網

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  最近,讀者吳先生在自己的微信朋友圈里發(fā)現,不少朋友特別推崇一種名為水果酵素的東西,他們不僅十分篤信酵素的保健功能,還自己去做,拿來吃。這種減肥方法號稱其由果蔬發(fā)酵而成,DIY的

  水果酵素=水果泡菜

  通過查詢,記者發(fā)現,網上流傳的制作方法就是,水果切片后,加入糖,放在消過毒的罐子里密封,將密封罐在陰涼處放置,經過數月發(fā)酵后,成為水果酵素。由于只加入了水果和糖,并沒有添加其他東西,制作過程屬于自然發(fā)酵,即依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中形成一定菌落結構。自然發(fā)酵過程很復雜,由此產生的物質類型也呈現出多樣化。

  很多網友表示,用這種方法制作的水果酵素,聞起來有一種類似醋的酸味兒,喝起來酸酸甜甜的。中國科學院博士研究生、果殼網科普作者郗旺在其關于酵素的科普文章中指出,水果酵素的甜味來自于水果自身釋放的糖分和制作過程中添加的糖,而酸味,則來自于乳酸菌的活動。其實,泡菜、腌菜中的酸味也是要歸功于乳酸菌,因為乳酸菌是一種喜好糖的細菌,我們日常見到的乳酸菌飲料里,必須要添加糖,這樣才能保證飲料中乳酸菌的活性。

  喝水果酵素≠能減肥

  對于水果酵素的功效,網上有不少鼓吹的文章,有的文章稱:“我們一出生,體內就有一定的酵素貯存量,但這個數量會隨著年齡的增長和飲食不健康而遞減,當減到無法滿足新陳代謝的需要時,生命也就到了盡頭,所以,管理好體內酵素水平是健康的根本。”

  不過,對于這樣的說法,專家表示,水果酵素的本質和酸菜汁或酒釀沒有什么差異。食品工程博士、果殼網網友“云無心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物,而是 “酶”這個規(guī)范中文名詞的小資翻譯。酶是生命活動中不可缺少的催化劑。說到酵素宣傳中常常提到的減肥,確實有一些酶在細胞內負責“燃燒”脂肪。不過,脂肪燃燒是一系列很復雜的反應,只有在特定情況下,這種能夠“燃燒脂肪”的酶才能與脂肪分子結合,然后發(fā)生進一步的反應,最終把脂肪變成二氧化碳和水。

  但是,當酶發(fā)生變性時,就無法進行脂肪燃燒了,能夠導致酶變性的因素有溫度、酸度、鹽濃度等。而對于吃進肚子里的酵素而言,即使它們具有燃燒脂肪的作用,但是受到胃酸的影響,原本需要在中性環(huán)境下才能燃燒脂肪的酶,其活性將會大打折扣,甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后,這些酵素就不再具有活性,更不用說燃燒脂肪了。

  食用水果酵素風險不少

  郗旺在接受記者采訪時曾提醒,水果酵素的制作過程里還存在一定風險。

  亞硝酸鹽:如果發(fā)酵時間過短,會產生一定濃度的亞硝酸鹽,如果在原料中加入含氮量較高的蔬果材料后,亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物,長期食用容易導致食道癌和胃癌。

  霉菌污染:包括多種青霉、曲霉在內的霉菌,可以產生稱作展青霉素的物質。而這種霉素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明確結論,但一名體重為70公斤的成人每天不應攝入多于28微克的展青霉素。對于被霉菌污染的水果制品來說,展青霉素的含量高達每克1微克,所以,要是看到自己做的“水果酵素”長了毛,那還是趕快扔掉吧!

  通過此水果酵素來瘦身美容排毒,只能是純真的愿望。所謂的“水果酵素”,其實只是水果發(fā)酵得到的復雜混合物。“搞得好了,像果酒或者酸菜;搞得不好,只相當于一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生,但是無法控制,也無法分辨那些酶能夠有什么功能。”

  要想發(fā)揮水果對健康的積極作用,把水果吃掉就可以了。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,切開后用糖腌,會破壞并導致這些有效成分的流失。

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