1.覆蓋。
在烹飪食物時(shí),要加蓋子,這與常規(guī)烹飪相似,但是在微波烹飪時(shí)覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱,食物的內(nèi)部和表面是同時(shí)加熱的,食物內(nèi)部的水分會(huì)很快受熱膨脹和汽化,向食物表面擴(kuò)散和蒸發(fā),加熱時(shí)間長(zhǎng)了,食物就會(huì)脫水、干燥、變硬。雖然食物的內(nèi)部和表面是同時(shí)被加熱的,但是由于食物的表面總要與容器和空氣接觸,所以食物的表面溫度,特別是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內(nèi)部的低。
為此,微波烹飪時(shí),常要覆蓋,覆蓋可以用容器本身的蓋子,也可以使用塑料保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失,同時(shí)可以將熱量保留在容器內(nèi),并擋住食物過(guò)熱時(shí)發(fā)出的噴濺。不過(guò)覆蓋不能太嚴(yán)密,應(yīng)該留有縫隙,防止容器內(nèi)氣壓過(guò)高而發(fā)生爆破。
2.穿刺
。這是微波烹飪中的一個(gè)很重要的技巧。在進(jìn)行微波烹飪以前,必須將那些帶殼、有膜或表面被密封的食物先用針或牙簽穿刺,使食物被迅速加熱后的蒸汽能通過(guò)這些小孔溢出。
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