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西瓜醬的做法詳解

發(fā)布時間: 2015-12-18 17:14:23      來源:網(wǎng)絡(luò)

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西瓜醬的做法很簡單,做成的西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。只要掌握制作要領(lǐng),你就能輕松做出美味可口的西瓜醬。做西瓜醬的最佳季節(jié)是七月中下旬,其實西瓜醬也有多種不同做法,現(xiàn)將各

西瓜醬的做法很簡單,做成的西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。只要掌握制作要領(lǐng),你就能輕松做出美味可口的西瓜醬。做西瓜醬的最佳季節(jié)是七月中下旬,其實西瓜醬也有多種不同做法,現(xiàn)將各種做法介紹如下,供大家根據(jù)情況選擇使用。

做法一

將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮熟后,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲,此時將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機(jī),不用清洗,帶菌入缸,發(fā)酵快)。

將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),最好不另外加水。每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。7—8月份高溫季節(jié),置陽光下發(fā)酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時蓋蓋,防止雨水進(jìn)入。每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一月后即可食用。

做法二

西瓜一只,3公斤左右,無籽瓜最好;黃豆1公斤,大蒜2兩,面粉2兩,八角、花椒適量,鹽適量。黃豆洗凈用水泡發(fā),約2至3小時;將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指,煮至八成熟撈出攤涼;

取大簸箕數(shù)個,將黃豆平鋪在上面,均勻的拌上面粉,將其置于一個溫暖潮濕的地方,上面最好能蓋上竹葉,沒有的話,就算了,數(shù)天之后,就可以看見有白白的毛長出來,等數(shù)有的豆子都長上了白毛,將簸箕至于太陽下,曬干,顛掉毛毛(白毛曬后可能發(fā)黑)即可開始做醬。

將曬好的黃豆放入瓦缽中,加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料,攪拌均勻,再將西瓜切開,舀出瓜瓤,放入瓦缽內(nèi),攪拌均勻,即成西瓜醬原胚。將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后,即可。

西瓜果醬的做法:選用厚皮西瓜一個,削去外皮,去籽兒切碎,放置鍋內(nèi)加水以文火化軟,摻入白糖50克、葡萄糖50克、果膠適量,再用文火熬至濃縮成瓜醬。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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