西瓜醬的做法很簡單，做成的西瓜醬醬香純正，清香微甜，是佐餐佳品。只要掌握制作要領(lǐng)，你就能輕松做出美味可口的西瓜醬。做西瓜醬的最佳季節(jié)是七月中下旬，其實西瓜醬也有多種不同做法，現(xiàn)將各種做法介紹如下，供大家根據(jù)情況選擇使用。
做法一
將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。
做法二
西瓜一只，3公斤左右，無籽瓜最好；黃豆1公斤，大蒜2兩，面粉2兩，八角、花椒適量，鹽適量。黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時；將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；
取大簸箕數(shù)個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出來，等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開始做醬。
將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。
西瓜果醬的做法：選用厚皮西瓜一個，削去外皮，去籽兒切碎，放置鍋內(nèi)加水以文火化軟，摻入白糖50克、葡萄糖50克、果膠適量，再用文火熬至濃縮成瓜醬。
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