從小家里的長輩就常常告誡我們平時要多吃魚,這樣對自己的智力以及身體都是十分有好處的,相信生活中也有不少的朋友喜愛吃魚。魚做的好吃不僅讓大家一飽口福,同時還能讓家人多吃一碗飯。那么有沒有什么好吃的和魚有關(guān)的菜譜呢?今天小編將帶著大家來看看一些魚肉菜譜,讓你能夠品嘗到美味的感覺,同時還能體會到動手的樂趣,話不多說,一起看看吧。
松鼠桂魚
食材:
桂魚1條、豌豆莢15個、松子30顆、干淀粉250g、花生油50g、雞蛋1個、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g
做法:
1、將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷,反面一樣,斬去龍骨,將胸部大刺片去,魚肉打人字花刀。
2、料酒中加入蛋清打散,魚肉裹上蛋清酒,拍上干淀粉,縫隙里也不能放過,抖掉余粉。
3、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上,使其定型,接著整條魚放去炸成淡金黃色,魚頭也裹上蛋清酒,拍粉炸干,撈出擺盤。
4、花生油燒熱下蒜泥爆香,下番茄小火炒一分鐘,下白醋,白糖,雞粉炒一分鐘,下豌豆,濕淀粉勾芡。
5、用湯勺將茄汁淋在魚身上,撒上松子即可!
紅燒武昌魚
食材:
武昌魚1條、生姜1大塊、大蔥適量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖適量、鹽少許、料酒適量、清水大半碗
做法:
1、用細鹽抹下魚身,入味,殺出水分,準備蔥段,生姜絲,調(diào)味可以事先準備好,2大勺生抽,1勺老抽,一點鹽,半碗清水,混合均勻。
2、熱油鍋,下姜絲,蔥段爆鍋,將魚放入油鍋中,煎魚,一面煎到略黃后,翻面煎,加入料酒,加入準備好的調(diào)料。
3、開中火煮上七八分鐘左右,可以在后幾分鐘蓋上蓋燜煮一會兒,最后,開大火,加點糖,加上綠色蔥段和辣椒,收汁裝盤。
剁椒魚頭
食材:
魚頭(花鰱)1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1顆、蔥花少許、油適量、胡椒粉適量
做法:
1、把魚頭清洗干凈,兩面抹上鹽,胡椒粉,少許料酒腌30分鐘左右。
2、鍋燒熱放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黃盛起,控干油備用。
3、蒸鍋加水燒開,盤子墊上蔥段,姜片,放魚頭上鍋加蓋用大火蒸,蒸至5分鐘時,開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水,鋪上剁椒和炸過姜蒜末,蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4、蒸好的魚頭,撒上蔥花,燒一些熱油,往上一澆,就可以了。
酸菜魚
食材:
草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜10g、干辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量
做法:
1、由魚尾部入刀,沿著魚胸骨向前推動,將魚切成兩半,然后將另一半也如此切法,將魚肚兩側(cè)的魚刺全部切掉,將魚肉由尾部斜刀切片,盡量切薄一些,切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻,腌制10分鐘,魚頭、魚骨、全部斬成塊,裝盤備用。
2、泡酸菜洗凈,擰干水分,切成粗絲,泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。
3、適量油下鍋,放入魚頭、尾、魚骨,淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃,放入適量清水,大火燒開,煮至湯汁變奶白色,將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里,湯汁裝入另一碗里備用。
4、少量油下鍋,五成熱時放入姜、蒜、泡椒、爆香,倒入泡酸菜,繼續(xù)翻炒,泡酸菜炒出香味后,倒入備用一旁的魚湯,放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
5、湯汁燒至翻滾之后,倒入腌制好的魚片,煮2分鐘左右,將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。
6、鍋再次洗凈,放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出,倒在魚片上,撒上蔥花,鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫,冒青煙后,均勻淋灑在魚片上即可。
香酥帶魚
食材:
小條帶魚6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生姜半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油適量、面粉適量
做法:
1、帶魚清洗處理干凈切段,加入料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖拌勻,放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個小時。
2、腌好的帶魚取出來,放吸油紙上面吸干水份,盤子里倒些面粉,將帶魚逐一裹上面粉。
3、鍋里燒油,油溫六成熱時下裹了面粉的帶魚下去炸,先大火讓帶魚定型,轉(zhuǎn)小火,讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。
4、炸好的帶魚撈出來,濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì),恢復(fù)油溫,再把炸過的帶魚放進去一起復(fù)炸兩分鐘,撈起濾干或吸油紙吸干油份即可裝盤。
魚頭豆腐煲
食材:
草魚頭1個、豆腐1塊、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小蔥1根、油適量、鹽適量
做法:
1、魚頭放入少許鹽和料酒涂抹均勻,熱鍋涼油,先將魚頭朝下放入鍋中煎,煎至金黃后將魚頭翻個面再煎一下。
2、放入姜片和少許料酒進去煸一下,倒入適量的開水,放入豆腐塊, 中小火不加蓋一直煮。
3、煮到湯色奶白,加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,盛入煲中, 撒上小蔥末即可上桌。
水煮魚
食材:
草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量
做法:
1、片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用,魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。
2、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
3、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味,然后撈出一半的花椒、辣椒備用,鍋中繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘,然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。
4、湯燒開后,繼續(xù)煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚片,再次沸騰后,維持火力2~3分鐘就可以了,把燒滾的魚湯,全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒灑在魚湯的表面上,鍋中放入30克油,燒到冒煙,迅速倒進魚盆中,聽到嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。
清蒸鱸魚
食材:
鱸魚750g、小米辣2個、蔥(綠色部分)30g、姜10g、料酒2湯匙、鹽2調(diào)味匙、生抽3調(diào)味匙、糖0.5調(diào)味匙、香油少許、食用油30g、純凈水2湯匙
做法:
1、鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,在背部2邊各劃一刀,淋上料酒,抹點鹽腌制30分鐘,蔥洗凈切細長絲泡冰水中,姜一半切絲,一般切片,小米辣切圈。
2、盤子里放幾片姜,放上腌制好的鱸魚,魚腹中放幾片姜,表面放蔥絲和姜絲,水燒開后上鍋蒸,蒸8分鐘左右。
3、蒸制的過程中配個料汁,生抽、糖、香油,純凈水混合均勻。
4、魚蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉蔥姜絲,重新放上蔥姜絲,小米辣,淋上配好的料汁,油鍋燒熱至冒煙,熱油澆到魚身上即可。
家常燉魚
食材:
草魚1條、大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙、白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒粒15粒左右、鹽適量、小米辣3個、黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、油適量
做法:
1、草魚去掉內(nèi)臟,去掉腥線,把魚肚子里的黑膜洗掉,斜刀打花刀,剁成大塊。
2、鍋內(nèi)多放些油燒熱,魚塊拍上一薄層干淀粉,入鍋里煎到兩面金黃,開大火,順鍋邊淋入米醋,快速蓋上蓋子,讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。
3、倒入開水,水量和魚齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣,放入醬油調(diào)色,加入白糖、鹽,蓋上蓋子,大火燒開后中火燉,中途轉(zhuǎn)動鍋防止魚粘鍋,淋魚湯到魚上入味。
4、湯汁到一半的時候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入鍋里,燉三五分鐘,激出香菜和辣椒的香味,關(guān)火出鍋。湯多留些,湯泡著魚更入味,湯特別的鮮美。
番茄龍利魚
食材:
龍利魚柳250克、番茄1個、小番茄5個、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、油適量、糖3克、蛋清1個、番茄沙司1勺
做法:
1、將魚斜刀片成魚片不要太薄,一只蛋清加少許淀粉先調(diào)勻,然后加入魚片中,同時加入少許鹽和少許胡椒粉,用手輕輕抓勻。
2、大番茄切成小塊,熱鍋熱油放入番茄塊,炒到番茄出汁變粘稠,加入適量開水和少許番茄沙司,水開后下入魚片。
3、煮開后放入小番茄,再加入少許鹽和糖,撒少許青蒜苗即可關(guān)火。
糖醋魚
食材:
鯉魚一條、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺
做法:
1、鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起,先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內(nèi)外都要抹勻,腌制10分鐘。
2、干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊,把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻,蔥姜蒜切小粒備用。
3、鍋內(nèi)放入足量的油,油燒至7成熱左右,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型,然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥,撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
4、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜粒,再放入番茄醬略炒,加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精大火燒開,淋入適量水淀粉炒勻,再放入1湯匙的熟油,直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
家常紅燒帶魚
食材:
大小適中帶魚3條、蔥姜蒜適量、八角1個、料酒一湯匙、醬油一小勺、老抽半勺、生抽兩小勺、白糖適量
做法:
1、帶魚處理干凈后切段,并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘,蔥切絲,姜切片,蒜切片。
2、起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥姜蒜煸出香味,并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開,把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上(盡量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱后魚肉會松散),加料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
3、一面一面的用筷子夾著魚段翻面,待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水,水量沒過魚身,蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。
以上就是為大家?guī)淼年P(guān)于魚的料理方法,相信大家看到相關(guān)的魚做法應(yīng)該都會口水直流吧,科學(xué)研究證實了平時多吃魚有益于身體健康,并且魚肉富含DHA,對兒童的智力發(fā)育也是非常有效果的,喜歡吃魚的偶們不妨將這些美味的食譜收藏起來,有空閑時間的話可以做給自己的家人品嘗這樣的美味。做菜不熟練地也沒有關(guān)系,畢竟孰能生巧,多嘗試幾次就熟悉了。