從小家里的長輩就常常告誡我們平時要多吃魚，這樣對自己的智力以及身體都是十分有好處的，相信生活中也有不少的朋友喜愛吃魚。魚做的好吃不僅讓大家一飽口福，同時還能讓家人多吃一碗飯。那么有沒有什么好吃的和魚有關(guān)的菜譜呢？今天小編將帶著大家來看看一些魚肉菜譜，讓你能夠品嘗到美味的感覺，同時還能體會到動手的樂趣，話不多說，一起看看吧。
松鼠桂魚
食材：
桂魚1條、豌豆莢15個、松子30顆、干淀粉250g、花生油50g、雞蛋1個、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g
做法：
1、將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷，反面一樣，斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀。
2、料酒中加入蛋清打散，魚肉裹上蛋清酒，拍上干淀粉，縫隙里也不能放過，抖掉余粉。
3、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色，魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤。
4、花生油燒熱下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘，下豌豆，濕淀粉勾芡。
5、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！
紅燒武昌魚
食材：
武昌魚1條、生姜1大塊、大蔥適量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖適量、鹽少許、料酒適量、清水大半碗
做法：
1、用細鹽抹下魚身，入味，殺出水分，準備蔥段，生姜絲，調(diào)味可以事先準備好，2大勺生抽，1勺老抽，一點鹽，半碗清水，混合均勻。
2、熱油鍋，下姜絲，蔥段爆鍋，將魚放入油鍋中，煎魚，一面煎到略黃后，翻面煎，加入料酒，加入準備好的調(diào)料。
3、開中火煮上七八分鐘左右，可以在后幾分鐘蓋上蓋燜煮一會兒，最后，開大火，加點糖，加上綠色蔥段和辣椒，收汁裝盤。
剁椒魚頭
食材：
魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1顆、蔥花少許、油適量、胡椒粉適量
做法：
1、把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右。
2、鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。
3、蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4、蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
酸菜魚
食材：
草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜10g、干辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量
做法：
1、由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，將魚肚兩側(cè)的魚刺全部切掉，將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些，切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘，魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
2、泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲，泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。
3、適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色，將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里，湯汁裝入另一碗里備用。
4、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、爆香，倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒，泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯，放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
5、湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右，將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。
6、鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。
香酥帶魚
食材：
小條帶魚6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生姜半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油適量、面粉適量
做法：
1、帶魚清洗處理干凈切段，加入料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖拌勻，放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個小時。
2、腌好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸干水份，盤子里倒些面粉，將帶魚逐一裹上面粉。
3、鍋里燒油，油溫六成熱時下裹了面粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型，轉(zhuǎn)小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。
4、炸好的帶魚撈出來，濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì)，恢復(fù)油溫，再把炸過的帶魚放進去一起復(fù)炸兩分鐘，撈起濾干或吸油紙吸干油份即可裝盤。
魚頭豆腐煲
食材：
草魚頭1個、豆腐1塊、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小蔥1根、油適量、鹽適量
做法：
1、魚頭放入少許鹽和料酒涂抹均勻，熱鍋涼油，先將魚頭朝下放入鍋中煎，煎至金黃后將魚頭翻個面再煎一下。
2、放入姜片和少許料酒進去煸一下，倒入適量的開水，放入豆腐塊， 中小火不加蓋一直煮。
3、煮到湯色奶白，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入煲中， 撒上小蔥末即可上桌。
水煮魚
食材：
草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量
做法：
1、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用，魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
3、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味，然后撈出一半的花椒、辣椒備用，鍋中繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
4、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片，再次沸騰后，維持火力2~3分鐘就可以了，把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒灑在魚湯的表面上，鍋中放入30克油，燒到冒煙，迅速倒進魚盆中，聽到嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚750g、小米辣2個、蔥（綠色部分）30g、姜10g、料酒2湯匙、鹽2調(diào)味匙、生抽3調(diào)味匙、糖0.5調(diào)味匙、香油少許、食用油30g、純凈水2湯匙
做法：
1、鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在背部2邊各劃一刀，淋上料酒，抹點鹽腌制30分鐘，蔥洗凈切細長絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈。
2、盤子里放幾片姜，放上腌制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲，水燒開后上鍋蒸，蒸8分鐘左右。
3、蒸制的過程中配個料汁，生抽、糖、香油，純凈水混合均勻。
4、魚蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣，淋上配好的料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可。
家常燉魚
食材：
草魚1條、大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙、白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒粒15粒左右、鹽適量、小米辣3個、黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、油適量
做法：
1、草魚去掉內(nèi)臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，斜刀打花刀，剁成大塊。
2、鍋內(nèi)多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干淀粉，入鍋里煎到兩面金黃，開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子，讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。
3、倒入開水，水量和魚齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣，放入醬油調(diào)色，加入白糖、鹽，蓋上蓋子，大火燒開后中火燉，中途轉(zhuǎn)動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。
4、湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味，關(guān)火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美。
番茄龍利魚
食材：
龍利魚柳250克、番茄1個、小番茄5個、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、油適量、糖3克、蛋清1個、番茄沙司1勺
做法：
1、將魚斜刀片成魚片不要太薄，一只蛋清加少許淀粉先調(diào)勻，然后加入魚片中，同時加入少許鹽和少許胡椒粉，用手輕輕抓勻。
2、大番茄切成小塊，熱鍋熱油放入番茄塊，炒到番茄出汁變粘稠，加入適量開水和少許番茄沙司，水開后下入魚片。
3、煮開后放入小番茄，再加入少許鹽和糖，撒少許青蒜苗即可關(guān)火。
糖醋魚
食材：
鯉魚一條、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺
做法：
1、鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起，先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。
2、干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊，把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻，蔥姜蒜切小粒備用。
3、鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
4、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒，加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
家常紅燒帶魚
食材：
大小適中帶魚3條、蔥姜蒜適量、八角1個、料酒一湯匙、醬油一小勺、老抽半勺、生抽兩小勺、白糖適量
做法：
1、帶魚處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘，蔥切絲，姜切片，蒜切片。
2、起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味，并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開，把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱后魚肉會松散），加料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
3、一面一面的用筷子夾著魚段翻面，待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水，水量沒過魚身，蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。
以上就是為大家?guī)淼年P(guān)于魚的料理方法，相信大家看到相關(guān)的魚做法應(yīng)該都會口水直流吧，科學(xué)研究證實了平時多吃魚有益于身體健康，并且魚肉富含DHA，對兒童的智力發(fā)育也是非常有效果的，喜歡吃魚的偶們不妨將這些美味的食譜收藏起來，有空閑時間的話可以做給自己的家人品嘗這樣的美味。做菜不熟練地也沒有關(guān)系，畢竟孰能生巧，多嘗試幾次就熟悉了。
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