冬季進補,肉類是進補的首要食材。不過,日前一條“禁食肉部位”名單在網(wǎng)絡上廣為流傳,該名單列舉了7類吃不得的“肉”,如果不小心吃了,會損害健康。這份禁食肉名單靠譜嗎?如何才能健康吃肉,放心進補呢?
動物頸脖肉要少吃網(wǎng)絡上列舉了七大類不能吃的肉,分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子里的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子里的黑衣、畜類的三腺。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,這份禁食肉部位名單有個特點,就是都不是質量較好的肉,提到的部分內容也有一定道理,“因為它們基本都符合了吃肉時的一個基本原則:淋巴不吃,腺體不吃”。
阮光鋒介紹,在動物頸脖處,含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等,但同時積存了很多的病菌和病毒,需要600℃才能加熱將其殺滅。“在初加工中,禽畜的脖子可能有的沒有處理干凈,淋巴很容易殘留,建議要少吃。翅尖也富含淋巴,建議少吃。”
禽畜的腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關的腺體,也包括淋巴腺這類免疫系統(tǒng)相關組織,人體攝入后確實可能對人體的內分泌系統(tǒng)帶來不利影響,不建議食用。“大家平時吃肉也應該盡量少吃雞屁股、鴨屁股,因為腺體也很多。”阮光鋒說。
魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護層,一方面起著保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦,另一方面又能起到隔離作用,防止內臟器官分泌的有害物質通過腸壁滲透到肌肉中去。“魚的這層黑膜是魚腹中各種有害物質的沉積層。建議人們剖魚洗魚時清除黑膜。”
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