春天萬物生長,很多應(yīng)季的蔬菜最適合吃。“春吃芽”,每年到了這個時候,花椒芽、香椿芽、枸杞芽都如約來到我們的餐桌上,不妨趁著鮮嫩,趕緊吃起來吧!
花椒芽有麻香
花椒芽的食用季一般為春夏季節(jié)。
雖然花椒芽的維生素C含量中等,但是它的特點是維生素B2含量極其豐富,是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。而且,其中的活性成分包括揮發(fā)油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等。其中,麻味物質(zhì)稱為麻味素,主要為酰胺類物質(zhì),具有麻醉、鎮(zhèn)痛、殺菌等作用,而黃酮及多酚類物質(zhì)具有很好的抗氧化性,對預(yù)防代謝性疾病具有一定益處。
花椒芽有一股辛麻的香氣,味道與花椒類似,但更清香適口?;ń费可蠒行〈?,梗也是比較硬的。如果是炸制,去掉大梗就可以了,如果是炒或者攤軟餅,則需要細細切碎,同時注意不要扎到手。好在,雖然嫩梗切的時候有點硬,但烹飪熟了,就是帶點嚼勁的軟嫩的口感了。用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都棒極了。軟炸花椒芽、花椒芽煎餅,也同樣美味。那一股淡淡的麻椒香味,太開胃了!
香椿芽很鮮嫩
陽春三月,正是采食香椿的季節(jié),嫩嫩的香椿芽,是很多人喜歡吃的時令蔬菜。
香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,所以香椿具有非常獨特的香味,可健脾開胃,增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩葉,因其正在旺盛生長,所以營養(yǎng)成分特別豐富。不過,香椿一定要吃新鮮的,這樣口感更嫩,營養(yǎng)也流失少,而且還關(guān)乎食品安全(初期硝酸鹽含量低)。
無論是焯水涼拌,還是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅,甚至腌咸菜(當(dāng)腌菜的話,可偶爾作為調(diào)劑),都是對香椿美味的進一步升華。
想留住鮮嫩的香椿也有辦法,放到冰箱里速凍。而且,速凍之前也要用水焯一下,研究表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
花生芽易吸收
豆芽大家都熟悉,可花生芽卻少有人知,其實它和我們平時手工發(fā)的黃豆芽、綠豆芽一樣,不僅可以食用,而且營養(yǎng)很好,還有很多保健功能。
發(fā)芽的花生是指在正常的條件下(合適的溫度、濕度和空氣)發(fā)生在花生體內(nèi)的生理變化。因此發(fā)芽的花生是可以吃的,而且營養(yǎng)還加倍(但要確保沒有霉?fàn)€),維生素C的含量大幅度上升,蛋白質(zhì)含量也有一定程度的上升,而且更容易被人體吸收利用,此外,有研究顯示,發(fā)芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發(fā)芽的含量更高。
花生的發(fā)芽條件和霉菌發(fā)生的條件相仿,花生儲藏溫度、濕度和空氣條件合適的話,就會發(fā)芽(比如,特別是剛剛下來的新花生,比較濕,水分大),當(dāng)然也會霉變,容易感染黃曲霉菌素,因此如果是霉變后發(fā)芽的花生,就不能吃了?;ㄉ快趟笾苯記霭杈褪呛芎玫某苑?,也可以搭配薄肉片炒著吃。