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檢測出錦豐方便面中可能含有致癌物

發(fā)布時間: 2015-12-10 17:10:18      來源:網(wǎng)絡(luò)

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“非油炸更健康”,已經(jīng)成為消費者耳熟能詳?shù)姆奖忝鎻V告語。那么,非油炸方便面是否真的更健康

“非油炸更健康”,已經(jīng)成為消費者耳熟能詳?shù)姆奖忝鎻V告語。那么,非油炸方便面是否真的更健康?

今年12月,《消費者報道》送檢了康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心、日清、今麥郎、白象、五谷道場、華豐和錦豐等9個品牌的方便面,其中日清和五谷道場是非油炸方便面,其他7款是油炸方便面。

根據(jù)品質(zhì)和安全性指標(biāo)的檢測結(jié)果,非油炸方便面油脂含量較少。有一個油炸方便面中檢出微量的可能致癌物丙烯酰胺。

方便面油脂問題引關(guān)注

“一包方便面五分之一都是油”的視頻曾在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。方便面的脂肪含量多少成為消費者關(guān)心的一個問題。

“在選擇方便面的時候,脂肪含量是很重要的營養(yǎng)指標(biāo)。脂肪含量高了,會導(dǎo)致肥胖,不宜多吃,應(yīng)該選擇一些脂肪較少的。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任指出。

本刊的檢測結(jié)果顯示,五谷道場海帶排骨面(非油炸)的脂肪含量最低,僅9.24g/100g;其次是日清拉王精燉牛肉(非油炸),脂肪含量為10.1g/100g;華豐三鮮伊面的脂肪最高,是24.0g/100g。油炸方便的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。

不少方便面企業(yè)在宣傳“非油炸更健康”時,突出強調(diào)的是非油炸方便面的脂肪含量更少,烹調(diào)溫度相對較低,對營養(yǎng)素的破壞較小。五谷道場的相關(guān)負責(zé)人就表示:“非油炸方便面不經(jīng)過高溫油炸,所以面餅脂肪的含量低,可以減少脂肪的攝入量。”

“從脂肪含量這個角度上來比較,非油炸方便面確實有一定的優(yōu)勢。而油炸方便面經(jīng)過油炸會比較香,復(fù)水性會比較好,且風(fēng)味多,更符合中國人的風(fēng)味要求。”華南理工大學(xué)輕工食品學(xué)院教授對《消費者報道》記者說。

記者在超市隨機采訪了不少消費者,一些消費者表示,選擇非油炸方便面主要看重的是其中的脂肪含量少,但是其沖泡的方便程度和口感美味度都比不上油炸方便面。

“油炸和非油炸方便面的差距并沒有大家想象的那么大。消費者如果擔(dān)心脂肪含量高,可以先過一遍水,把水倒掉,這樣油和鹽都會少一些。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授建議道。

實際上,即使是在日本、韓國這些方便面廣受歡迎的地區(qū),非油炸方便面也沒有辦法打開市場,市場份額始終徘徊8%到10%左右。

油炸方便面丙烯酰胺致癌?

白象新聞發(fā)言人鄧敏認(rèn)為,非油炸與油炸方便面在質(zhì)量上沒有太大的區(qū)別,只是兩種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝不同。

據(jù)了解,非油炸方便面與油炸方便面最主要的區(qū)別在于面餅的干燥方法上。非油炸方便面采用的是微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝,而油炸方便面則主要采用油炸干燥的方式。

雖然兩者只有一道工藝的不同,但關(guān)于方便面油炸過程會產(chǎn)生丙烯酰胺,容易致癌的傳聞卻一直不斷。

根據(jù)相關(guān)科學(xué)文獻資料,淀粉類食品在120℃以上溫度的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗已經(jīng)證明,丙烯酰胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病,比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。因此,世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。

事實上,油炸方便面的丙烯酰胺含量究竟怎樣?

本次《消費者報道》送檢9個方便面品牌中,僅錦豐老壇酸菜牛肉面檢測出了丙烯酰胺,含量為0.147mg/kg;其余八款方便面并未檢出丙烯酰胺。

“從檢測的結(jié)果來看,0.147mg/kg的丙烯酰胺含量是比較小的,不會對人體產(chǎn)生危害。油炸方便面多少都會有一點丙烯酰胺的,沒有檢出來并不代表完全沒有,可能含量非常微小,在檢出限之下。而且現(xiàn)在很多方便面廠家也注意到丙烯酰胺這個問題了,會采取一些措施來控制。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授朱毅對記者分析道。

珠海華豐食品有限公司廠長則告訴《消費者報道》記者,淀粉類食品只有較長時間在高溫下烹調(diào)才會產(chǎn)生丙烯酰胺,所以可以通過控制油炸時間和溫度來抑制丙烯酰胺的產(chǎn)生。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授曾在媒體上稱,根據(jù)中國農(nóng)大近年對油炸方便面中丙烯酰胺進行的研究顯示,方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國面制品。不應(yīng)該過分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物,誤導(dǎo)公眾。

(責(zé)任編輯:zxwq)

標(biāo)簽閱讀: 方便面 致癌物 非油炸

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